盐焗猪肝
难度：初级
时间：10-30分钟
主料：猪肝
辅料：粗盐，花椒。
做法步骤：猪肝处理干净，用吸水纸将水吸干。备用。
在锅内平铺一层粗盐，并在粗盐上撒少许花椒。
盖上锅盖，小火直到锅中发出沙沙的响声。
将猪肝放入锅内，盖上锅盖，小火焗大概十分钟。
开盖，猪肝翻身，再将锅盖盖上，小火焗十分钟。
猪肝熟后，即可出锅。
营养价值：猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料。
猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身
体发育。
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改
善贫血病人造血系统的生理功能。
猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用能
保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色,对
皮肤的健美具有重要意义。
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成
机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人
体的免疫反应、抗氧化、防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
挑选猪肝：先看外表。表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。
用手触摸。感觉有弹性是正常猪肝。
温馨提示：猪肝的胆固醇含量很高， 100克猪肝的胆固醇含量为288毫克。胆固醇摄入
过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增加心血管疾病的风险，为健康考
虑，每天从食物中摄取的胆固醇含量不要超过300毫克。
参考文献：果壳网http://www.guokr.com/article/437266/
维基百科http://zh.wikipedia.org/wiki/豬肝
国家二级公共营养师
陈芳园
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