精英饭堂之——刘锡荣：厉家菜卖的是老爷子（引自《头等客》2012年10月刊）

2012-10-08 15:35阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2466263847

厉家菜卖的是老爷子

刘锡荣：著名宣炉收藏家。著有《钟鼎茗香——荣斋宣炉清赏》一书。

精英点评：
我外出吃饭有三个讲究：一，无论收藏、旅游，没有文化亮点我没有兴趣，吃饭也如此；二，吃饭的餐馆要有特点，菜品必须和别家有区别，有来头；三，进餐环境必须好。所以别人请我吃饭我都会先问去哪儿，都谁去？并且也不会开车，因为朋友之间，文人相聚总要喝酒，我也必定带一只宣德炉，带上香，还会找一个便携音箱放进几十首古琴曲，配合着当时的环境和菜品挑选曲目，点起香搭配环境进餐。

我第一次去厉家菜还是十几年前，它一天一桌必须提前预订，全家老老少少从买菜到做菜一起上手做，特别是他家的老爷子厉善麟是个应用数学的教授，还跟梁思成学过建筑，所以这个老头儿特别吸引我，他怎么出来做菜了？这就是文化亮点所在。那时候可还没有克林顿、比尔盖茨、成龙这些名人去过，店铺的环境看着也远不如现在漂亮。至于饭菜，色香味是重点，但当时厉家菜的菜色外形绝对比不上如今，可一进门就能闻到一股不一样的香味。其时大家讲究吃粤菜，规模排场都豪华，厉家菜在传统文化的胡同里面，做出这么一桌香美的饭菜，很不容易了。我现在也偶尔会去吃厉家菜，他家的豆腐很不俗，推荐大家都去吃豆腐。此外燕窝做的也棒，不得不说厉家菜对于血燕的做法很独到、很入味儿。最不能缺少的，是每次去吃厉家菜，有机会一定要和老爷子厉善麟聊聊，八十多岁的老头儿英语很好，而老太婆日语很好，所以无论西方还是东南亚的食客，都能聊起劲来——聊聊厉家菜的来历，聊聊老爷子的爷爷（厉顺庆，在清朝同治和光绪年间任内务大臣，官衔二品）⋯⋯所以说厉家菜卖的就是老爷子，而他家的菜只是老爷子故事和身世的载体而已。

餐厅简介：
厉家菜（德胜门总店）
地址: 西城区德胜门内大街羊房胡同11号
电话: 010-66180107 66137509
公共吸烟区：包间可以
包房数量： 4间
可否刷卡：可以
葡萄酒种类：比较丰富
自带酒水开瓶费：不自带
营业时间：午餐11:30-14:00 晚餐17:30-22:00
停车：隔壁宾馆收费停车