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乳制品有哪些

2012-03-14 22:03阅读：

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乳制品有哪些

我们每天都吃乳制品，可乳制品有哪些品种都是什么样的，一些人就不知道了。
整理了一下资料，和大家分享一下，乳制品的分类。
1、液体乳（液体奶）
A:纯液体乳、一乳或复原乳为原料，经脱脂、部分脱脂、或不脱脂、添加或不添加食品添加剂、食品强化剂或辅料制成。我们每天饮用的如巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶。包括全脂、部分脱脂、脱脂乳。
B:调味液体乳、 以原乳或复原乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂、添加辅料加工制成。如可可牛奶、咖啡牛奶等。
酸牛乳（酸牛奶）

A:纯酸牛奶、以原乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂、或不脱脂，添加或不添加食品添加剂或食品强化剂，经发酵制成。如原味酸牛奶、复原酸牛奶。
B:风味酸牛奶、以原乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂、或不脱脂。添加辅料经发酵制成。如甜酸牛奶、果粒酸牛奶等。
乳粉
A：全脂乳粉、仅以乳为原料，添加或不添加食品添加剂/营养强化剂，经浓缩、干燥制成的粉状产品。
B:脱脂乳粉、仅以乳为原料，添加或不添加食品添加剂/营养强化剂，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。
C:部分脱脂乳粉、仅以乳为原料，添加或不添加食品添加剂/营养强化剂，经部分分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。
D:全脂加糖乳粉、仅以乳、白砂糖为原料，添加或不添加食品添加剂/营养强化剂，经浓缩、干燥制成的粉状产品。
E:调味乳粉、以乳或乳粉为主料，添加辅料，经浓缩、干燥或干混、制成的粉状产品。如高钙高铁奶粉、高蛋白奶粉。
干酪
A:原制干酪、以乳或乳中获得的产品为原料，添加或不添加辅料，经杀菌、凝乳、分离乳清、发酵而加工制成的成熟或不成熟的产品。如切达干酪等。
B:在制干酪、以原制干酪为原料，添加或不添加其他辅料，经再次加工制成的产品。
以上四种是在我们日常生活中可以说每天都可以吃到一种或两种以上的乳制品，还有四种我们日常生活不是经常吃到的。
乳脂、包括：稀奶油、（脂肪含量10%）奶油（脂肪含量80%）、无水奶油（脂肪含量99.8%）。
浓缩乳、包括：淡炼乳、甜炼乳、调制炼乳。
乳基甜品、包括：乳冰激凌（乳脂肪含量不低于6%，总固形物不低于30%的冰激凌）、乳冰（乳脂肪含量不低于3%，总固形物不低于28%的冰激凌）。
其他乳制品、包括：乳清粉、干酪素、浓缩乳清蛋白、乳糖、其他乳提取物等。
奶类营养成分全面，几乎提供了人体需要的所有营养素，而且比例适当，消化吸收率高，主要的营养成分是蛋白质、钙、维生素等。尤其要强调的是奶类或其制品是膳食中钙的主要来源，有利于预防骨质疏松功效。但是，乳糖不耐受者可以少量多次饮奶，搭配其他食物不空腹喝奶，也可改喝酸奶。


资料来源：中国居民膳食指南P38乳制品的分类



房延龙
国家二级公共营养师
营养师俱乐部会员
电话：18710196681
QQ:739991402

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