果蔬榨汁后营养素流失的真像
2014-01-04 04:10阅读：
现如今，不少都市白领推崇西化的生活方式，也有一些人推崇名人效应。前不久潘石屹便掀起了一股全名榨汁的“热潮”。不少人认为有些蔬菜、水果榨汁后更易人体消化吸收。问题是果蔬榨汁后会不会损失维生素、破坏膳食纤维结构、破坏酶的活性呢？今天我们就来研究一下果汁的奥秘。
（一）各类营养素的损失
将果蔬榨成汁后，维生素损程度失比炒菜还要多。哪怕是榨汁后马上喝，也是如此。主要是因为水果、蔬菜的细胞中，都有复杂的超微结构。每个结构都有各自的职责，不可以混淆。
1 水溶性维生素的损失
水溶性维生素Ｃ一定不能和各种氧化酶相遇，如果相遇就会互相作用。可是，在榨汁时，马力强大的旋转刀片把细胞结构全部破坏，其中物质都混在了一起
。如此，维生素Ｃ遇到了多种氧化酶，则会被氧化其含量自然会减少了。
2 脂溶性维生素的损失
果蔬汁中营养成分有时也不会被人体完全利用吸收，其重要原因之一就是其中存在多种脂溶性维生素。比如胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、维生素K等。如果一日当中不吃炒菜和煮菜，那么喝果蔬汁的前后，最好吃点含有脂肪的食物，比如奶类、鸡蛋、肉类，或者加了油的主食和点心。
以黄瓜榨汁前后为例比较，榨汁后维生素Ｃ的破坏率高达８０％。除了维生素Ｃ，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。
3 膳食纤维的损失
一些不溶性成分如不溶性纤维，榨汁后不会跑到汁中：不溶性元素如钙，也会被留在渣滓中。相比而言，过滤后澄清的果汁、菜汁营养质量最低，因为其中的膳食纤维、蛋白质和大部分都损失了。浑浊汁和果肉汁好一些，其中包含了可溶性的膳食纤维。连渣一起食用的果浆最好，可以吃到所有的膳食纤维，但它的口感不是十分理想。
（二）果蔬适合怎么吃
1 口感比较清爽的果蔬适合打浆
我们日常生活中可以把口味清爽甜美的果蔬打浆，水果一般果糖
含量较高适合打浆，蔬菜中可以把番茄、黄瓜、胡萝卜、生菜、甜椒等和甜美的水果一起打浆，能够让他们更轻松地喝下，有效增加一日当中的蔬菜摄入量，又不会增加油和盐的摄入量，对健康有益。
2 味道酸涩的蔬菜适合烹调
有些蔬菜如菠菜、芥蓝、绿菜花、小白菜、茼蒿、紫贝天葵这样的一流高营养价值蔬菜多半有些“异味”，总会被打浆者“拒之门外”。因此，打浆法所吃到的蔬菜品种受到很大限制，其中叶酸、叶黄素、钙、镁的含量偏低。例如油麦菜有种特殊的味道，一般人很难接受，我们就可以来配着麻酱吃。既美味，有增加了其营养价值。有些绿叶菜草酸含量较高，可以焯水后急火快炒，既去除了其中的草酸，有利于其脂溶性维生素吸收。
我国膳食居民指南推荐，中国人每日最好能摄入一斤蔬菜，其中要有200克深绿色叶菜，仅靠打浆法来吃蔬菜，几乎无法达到这个目标。因此，烹调蔬菜，仍应遵循生熟并举的原则。少油烹调的熟蔬菜，每天要吃上两盘。在此之外，再加上两杯美味的果蔬浆汁，可称锦上添花，也能总体而言，如果能够吃完整的蔬菜、水果，应该让牙齿劳动，在口腔里榨成汁、打成浆为好。
（三）哪类人群不适合长期饮用果蔬汁
1 长牙期的儿童
长牙期的儿童正处于牙齿生长发育阶段，咀嚼系统尚未完全发育完善，长期饮用果蔬汁不利于其牙齿的发育和口腔的咀嚼功能的形成。所以，我们还是建议给该阶段儿童长期饮用果蔬汁。
2 久坐便秘的人
我们都知道水果和蔬菜中含有大量的膳食纤维，膳食纤维的最大功能就是增强肠道的蠕动，防止便秘。如果长期饮用果蔬汁，期大量的膳食纤维已被我们所过滤丢弃，并不能好的刺激肠道，保障其胃肠的正常运转。
现在了解果蔬汁的奥秘了吗，你还在坚持榨果蔬汁吗？
