百搭的食材——鱼丸

2015-07-19 22:59阅读：

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鱼丸也叫水丸，氽鱼丸，是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。因其色泽雪白、幼滑爽口、味道鲜美，富有弹性，既可作汤，又可入菜，是广东、福建及港台人士非常喜欢的海味佳肴。
可以说，鱼丸是一种百搭的食材，吃法有很多，比如，溜鱼丸、鱼蛋面、鱼丸汤、关东煮、、火锅等等，现在，虽然超市里可以方便地买到各式鱼丸，但看看它的价格，感觉连制作的材料成本都不够，真不知道是添加什么东西做成的。所以，平时还是自己做吧，一次可以多做些，放冰箱冷冻保存，遇到时间紧或家里菜不多时，将这个百搭的鱼丸拿出来，由你任意发挥吧。

原料：龙利鱼柳、葱、姜、料酒、盐、淀粉、蛋清
做法：
1. 葱、姜洗净，切丝，放入小碗，加清水泡一会儿，做成葱姜水，备用；
2. 鱼肉切粒，放入多功能绞肉机中，加入葱姜水，料酒搅打20秒；
3.加入蛋清，再次搅打20秒，肉茸便打好了；
4.加淀粉和白胡椒粉拌匀，加盐味调，顺时针方针搅打上劲（也可以用手将肉茸一次次摔打）；
5.至鱼茸搅打成黏稠的鱼胶状时，取一锅，倒入开水；
6.左手将鱼胶从虎口挤出丸子，一颗颗下入开水中，全部下完后，放火上中火烧开，丸子有些涨大，捞出即可。