严冬腊月，新鲜食材本对于食客来说取之珍贵，而在冬日盛产的食材，经过了一年的历练与洗礼，营养与口味都达到了顶峰呢？那看着黑松露，就能获得答案了。每逢1月，只要是高级的西餐厅，绝对不会少过它的身影。黑色一团，犹如烧焦的黑炭一般，而内在与其外表一般墨色，其中点缀的星星白点，似乎在宣示着自己在食材中的地位：钻石！
黑松露之所以珍贵，是由于其产量和产地的稀少。就如今，法国的黑松露产量每年也只有约为40~50吨，每公斤售价大约800欧元。由于每年的天气变化，所以每年的产量也不尽相同，当然价格也会上下浮动。所以，在餐桌上，食客们也只能看到厨师慎重地用薄如蝉翼的黑松露片或者棉絮状的黑松露来点缀菜式，增加风味。
据不完全统计，在欧洲一共有32种不同种类的黑松露，其中最常见的，也是使用率最高的是黑孢块菌和冬块菌。黑孢块菌的外表同样呈现黑褐色，切开后的颜色则根据松露的成熟程度而变化，白色是最年轻的，接下来是棕色，最后成熟的是黑色。
闻起来带点泥土气息和浓郁的菌味，黑松露入口后的感觉大多是爽脆而有厚实的坚果香。当它与不同的新鲜食材相搭配，呈现出的又是另一番风情，比如与蘑菇。黑松露与蘑菇属于同个时节的产物。
在***眼里，蘑菇与黑松露的合体，就如同夫妻之间的交融，口感与形态的和谐与美好，让两种食材的营养与口感在合体时得到了充分的发挥。而在谈到蘑菇与黑松露谁是夫，谁是妻时，***说：“夫妻生活中，我觉得妻子更加重要，所以我认为黑松露是妻子，蘑菇是丈夫。”
黑松露之所以珍贵，是由于其产量和产地的稀少。就如今，法国的黑松露产量每年也只有约为40~50吨，每公斤售价大约800欧元。由于每年的天气变化，所以每年的产量也不尽相同，当然价格也会上下浮动。所以，在餐桌上，食客们也只能看到厨师慎重地用薄如蝉翼的黑松露片或者棉絮状的黑松露来点缀菜式，增加风味。
据不完全统计，在欧洲一共有32种不同种类的黑松露，其中最常见的，也是使用率最高的是黑孢块菌和冬块菌。黑孢块菌的外表同样呈现黑褐色，切开后的颜色则根据松露的成熟程度而变化，白色是最年轻的，接下来是棕色，最后成熟的是黑色。
闻起来带点泥土气息和浓郁的菌味，黑松露入口后的感觉大多是爽脆而有厚实的坚果香。当它与不同的新鲜食材相搭配，呈现出的又是另一番风情，比如与蘑菇。黑松露与蘑菇属于同个时节的产物。
在***眼里，蘑菇与黑松露的合体，就如同夫妻之间的交融，口感与形态的和谐与美好，让两种食材的营养与口感在合体时得到了充分的发挥。而在谈到蘑菇与黑松露谁是夫，谁是妻时，***说：“夫妻生活中，我觉得妻子更加重要，所以我认为黑松露是妻子，蘑菇是丈夫。”