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过年话过年（总六百二十一）

2026-02-25 16:33阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2771872510

过年话过年
初五，我的侄子前来拜年，我的女儿看着自己的表弟来了，两老俵从小交情不错，忙热情地陪着表弟品茶，喝酒。吃喝之间兴致勃勃地说起了早先过年的一些趣事。
我女儿满怀深情地说：“我真佩服我外公，每年过年，都要忙着做好多好吃的，像做冻米糖，炒花生，煮瓜子，还有蒸扣肉，炸鹅颈，肉丸，煎鱼等，真有劲！”我侄子点头表示赞成，他也是亲眼见过自己爷爷早年过年前干劲十足准备年货的情景，侄子吃着我做的鱼说：“我们都没办法把鱼煎这么好。”。
当然女儿说的这些我也是知道的，我爸平时忙，没时间弄好吃的，只有到过年才能停下其他事做点好吃的。不管是做冻米糖，炒花生，煮瓜子，还有蒸扣肉，炸鹅颈，肉丸，我都一直跟在旁边看着，想学着做。结果，只学会了炒花生，煮瓜子，蒸扣肉，还有一样，就是煎鱼。那些加工过程比较繁琐一些的我都没学会。
比如炸鹅颈，这道菜标准名称：就是“鹅颈”。
主要原料并非鹅肉，而是用 猪肉剁碎加上自己喜欢的调料调成馅，再用 豆腐皮卷起来，最后下油锅炸制而成。
因其外形细长弯曲，酷似鹅的脖子而得名。这是 吉安（庐陵）菜 中的一道传统酒席名菜，在安福（我的家乡归吉安管辖
）都很常见。这道菜把肉和各种调料做成馅时 ，要些技术，要点时间，我一直没学会。
做冻米糖的程序倒是知道，但是炒米花，熬糖都是技术活，这道甜品也没学会做。
炒花生虽然学会了，但超市卖的花生比自家炒的要好吃，自己也不炒了。煮西瓜子学会了，粮食市场还有生的西瓜子卖，但是，要煮成家乡的五香瓜子，先要用生石灰化水泡瓜子，这样泡过的西瓜子，加上八角，桂皮等调料，煮好后吃起来既不滑手，还具有易嗑、味香，嗑出的瓜子仁完整的特点。可是现在大城市到哪去弄生石灰呢？所以瓜子也煮不成了。超市卖的什么五香瓜子又滑又硬，没家乡煮的瓜子好吃，有时实在想吃家乡的瓜子，会让我妹妹寄些来。
现在过年下面两样我必做，当然比不上博友们的烹饪手艺，只是我自己喜欢而已。
鱼 大年三十的鱼。这只是煎好的鲤鱼，还要放上醋 ，辣椒，大蒜，姜等各种作料，味道好极了。其实，哪怕是拇指大小的鱼，我也能煎好，头尾完整。
过年话过年（总六百二十一）
扣肉 我蒸的梅菜扣肉
过年话过年（总六百二十一）
不过我感觉到现在过年比早先确实简单多了，气氛没早先的浓了，不知道是现在生活比早先好的缘故，还是现在过年的意识没早先的强了。

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