新浪博客

麻椒、胡椒、桂皮等香料的妙用

2014-03-15 19:25阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2780678664

麻椒、胡椒、桂皮等香料的妙用
各种美味佳肴有的是要原汁原味吃，有的必须用各种香料去腥味，去异味来提高鲜味、口感等等。所以家里常备各种香料，做菜时就用不同的香料来烹饪不同的食材，会做出意想不到的美味。如果怕太多了，分不清楚，可以用一个瓶子或者容器装好，贴上标签，这样方便了自己，家人用的时候也好找，也知道是什么香料。
麻椒是中国特有的香料。麻椒具有特殊的香气和持久的麻味，是一种绝佳的调味品。麻椒气味芳香，味道麻辣，可以去除各种肉类的腥臭味，能促进胃液分泌，增加食欲。麻椒能够使血管扩张，从而起到降低血压的作用。
麻椒、胡椒、桂皮等香料的妙用

麻椒的在烹饪中用的很多，做鸡鸭、鱼各种肉都可以加麻椒，做火锅底料一般都有麻椒，新疆麻椒鸡必须得用麻椒来做，我还用来做麻椒红油，这样的红油，拌凉菜特别的好。 自制麻椒粉：鲜麻椒放平底锅小火炒出香味。用手指可以碾碎为好。不要炒的过干。捞出晾凉，用擀面杖碾碎，装在密封性好的瓶子里。菜快出锅时撒入，香麻过瘾，或者做油泼辣子时加一些，味道超好。

 胡椒分为白胡椒和黑胡椒两种：黑胡椒籽是攀援胡椒的种子，经过日晒而成，而且必须趁种子是绿色时摘取制作。白胡椒籽采自同样的植物，只不过在种子成熟后采摘，而且先去皮才制作。两者都是食物的调味品，白胡椒的味道较不刺激。 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。
麻椒、胡椒、桂皮等香料的妙用
 胡椒不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许，拌均匀，用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。兼有开胃增加食欲的功效，又能解鱼、蟹、荤等食物的毒，胡椒我们吃羊肉用的比较多，炒羊肉、炒肥肠等等有异味油腻的，一般出锅前加一些提味，吃羊肉薄皮包子上面都撒些胡椒粉开胃去油腻，做新疆的各种汤饭也是出锅加一些提味。

桂皮：别名：肉桂、官桂、香桂、牡桂、紫桂、玉桂。桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增；菜中适加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病；桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用。桂皮最适合炖各种肉类，卤肉、红烧各种肉类等。
麻椒、胡椒、桂皮等香料的妙用
香叶：别名：月桂叶，有独特的香味，具有温中行气、止痛散寒、除冷健胃的作用。用于卤肉，炖肉、或者熬制汤汁等，香叶的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味
 麻椒、胡椒、桂皮等香料的妙用
陈皮，别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。也就是橘皮，寒露之后，冬至之前，天气干燥少湿，此时晒制橘子皮，凉晒干以后，在存放久远，得两年以上的橘子皮，才叫陈皮。具有解毒、润肠的功效，有效帮助肠胃毒素的排除，调节紊乱的胃肠道功能。
 麻椒、胡椒、桂皮等香料的妙用

陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，可以用于烹制菜肴改善味道，不但可以去鱼肉的膻腥味，还可以使菜肴特别可口，还可以做陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色。此外，制作绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道分外芳香。在做汤、炖肉时的同时，加一小块陈皮，不但具有化痰止咳的功效，还能让煮出来的汤水有一股回味无穷的甘香味道。
干山楂片具有开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气的功效，在烹饪种，常用于炖各种肉类或者红烧各种肉类，可以去膻腥味，而且肉还熟的快。
 麻椒、胡椒、桂皮等香料的妙用
 小茴香 小茴香又称茴香、香丝菜，能除肉中臭气，使之重新添香。故称“茴香”。常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。小茴香作馅料时，应用开水焯过。在用于卤菜或者红烧时，与花椒配合使用，效果最佳。小茴香应密封。阴凉、避光保存。小茴香能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用。小茴香味辛性温，有温肝肾、暖胃、散寒等功效。

麻椒、胡椒、桂皮等香料的妙用
 所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起。五香粉因配料不同，它有多种不同口味，我就喜欢做饺子和包子、馅饼类的五香粉，每次做这些就加以调味可以以自己的口味搭配香料，来做五香粉。
胡麻籽也叫亚麻籽，能提高睡眠质量,祛脂降压,通便,止泄,提高免疫力,健脑,润肠,消炎止痛,降糖消渴,抑癌抗瘤,养阴补虚。胡麻籽不要水洗，用干净的毛巾擦下就可以。密封在容器中，在室温下可以存放一年。将研磨后的胡麻粉放在冰箱中可以保存30天。烹调、冷餐、拌馅、直接服用均可，或直接沾面包、馒头和亚麻籽系列烘烤食品，亚麻油也可以按1:1比例与蜂蜜调饮。炒菜时，避免油温超过七成。胡麻籽除去杂质，筛去灰屑，用文火微炒，取出放凉，捣碎装在密封的容器里。
麻椒、胡椒、桂皮等香料的妙用

胡麻籽的吃法： 加入米饭中煮成杂粮饭，磨成粉后，加入馒头、面包中食用。磨成粉状，拌色拉或水果。加入牛奶，果汁，粥中直接食用。
 我用胡麻籽做的油泼辣子超好，发了菜谱。

香豆子也叫苦豆子，是一款有着异香的香料，是西北主妇做面食不可缺的香料之一。每个地方的叫法还不一样的，新疆叫做香豆子，而在兰州被新疆称为香豆子的又被称为苦豆子。香豆子：补肾阳，祛寒湿。治寒疝，腹胁胀满，寒湿脚气，肾虚腰酸，阳痿。 我喜欢香豆子的味道，做了香豆子花卷，香豆子发面大饼，香豆子就是做各种面食的好香料。

麻椒、胡椒、桂皮等香料的妙用
麻椒、胡椒、桂皮等香料的妙用
鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。鸡精含盐，吸湿性大，使用以后要注意密封，否则容易滋生细菌。鸡精加入菜中最佳时机是在菜将要出锅的时候；若菜需勾芡的话，鸡精投放应在勾芡之前。
桂圆亦称龙眼，性温味甘，益心脾，补气血，具有良好有滋养补益作用，桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%，妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段，适当吃些龙眼有利健康。桂圆有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗发。
 麻椒、胡椒、桂皮等香料的妙用
桂圆一般用于炖滋补类的，炖鸡，炖牛肉、排骨、或者用炖红枣枸杞等等，用做滋补炖的时候和肉一起加， 小火慢炖。

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享