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湘味家常菜——扁豆炒腊肠

2015-08-14 08:30阅读：

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湘味家常菜——扁豆炒腊肠
扁豆好多人都不喜欢的，因为味道比较清淡，清香味道浓郁。又是季节性很强，市场上买的不多。一般都是7-8月份比较多一些。扁豆我见的有紫色的肉扁豆和白色的扁豆。为啥加紫色的肉扁豆呢？因为这种紫色的扁豆比较厚，肉质比较多，比白色的肉质多多。现在这种紫色的扁豆很难见到了，只能回忆小时候吃的味道了。就是去年去贵州的时候，看到一次这种紫色的扁豆，可惜只是看看，并没有吃到。
湘味家常菜——扁豆炒腊肠
“一庭春雨瓢儿菜；满
架秋风扁豆花。”郑板桥有一副对联把农家风情表现的淋漓尽致。扁豆花开，红白紫灿烂一片，但人们绝不会感到艳丽，即便是那红色，也仿佛是沉浸在悠远岁月里的那种沉淀的美丽，不时地透露出些许的惆怅。这两句诗很能说明几种扁豆的颜色，也最能体现出扁豆在秋季的开满秋风里。
湘味家常菜——扁豆炒腊肠
今天就用秋风中的扁豆炒湖南湘西的腊肠，再搭配红色的辣椒，炒出一盘色香味浓的湘西辣味扁豆。据介绍，湘西的腊肠是“一群山里人。一群老实人、一群阳光人”生产出来的特色味道，保持了色、香、味、形俱佳的特点，当你品尝了金黄油亮、肉香味浓。口齿留香的腊肠后，才知道什么事湘西味道。

白扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。

主料：腊肠、扁豆
辅料：植物油、生抽、姜、红辣椒、白糖
做法：1、把腊肠洗净，加入蒸锅，蒸15分钟，凉一会，切斜片
2、把扁豆洗净去掉头尾，切斜片， 红辣椒洗净切斜片，姜洗净切末
3、热锅凉油，油热7成下姜末，扁豆翻炒出香味，大约2分钟左右
4、加红辣椒，加盐翻炒均匀，加生抽翻炒均匀，加腊肠翻炒均匀，加白糖翻炒均匀即可
 湘味家常菜——扁豆炒腊肠
腊肠有咸味，最好不要再加盐翻炒
可以先把扁豆加盐翻炒以后在加腊肠翻炒
这样扁豆有盐味，腊肠没有吸收盐味 湘味家常菜——扁豆炒腊肠
湘味家常菜——扁豆炒腊肠

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