中餐配酒正当时
——孔凡保
如此暖暖春日，微风拂面，正值踏青游园或聚会的好时节。
三五知己小聚，美味当前，把酒言欢也自不必说。如今传统的中国白酒对于年轻一代，已显得过于浓烈。餐桌上也愈多出现葡萄酒的身影。眼下葡萄酒正大行其道，正是基于它养生和健康方面的功效。比如软化血管，美容养颜，舒筋活血和助消化等，这已众所周知的事实。
一般来说，西餐是一道道上的，不外乎头盘，主菜和甜食等，相对来说配酒比较简单。而中餐博大精深，菜系繁多，烹饪方法和食材更是多变。早在春秋时的《论语· 乡党》就有“食不厌精，脍不厌细”之说，中餐之复杂由此可见一斑。
对葡萄酒稍有了解的人都会知道“红酒配红肉，白酒配白肉”的基本原则（当然这里的白酒指的是白葡萄酒）。这里的红肉多指猪牛羊等家禽类动物，而白肉多指鱼虾海鲜等白肉类食物。或者有人也能说出几个如“西拉配牛排，香槟配鱼子酱”等经典搭配的例子。然而这只是一个基本的指导原则，其变化绝不会拘泥于此。有时也会颠覆传统，用白酒配红肉，或用红酒来配白肉。
世间万物变化再多也总有些规律可循，就如日月星辰。反之葡萄酒也同理。在以上基础上再结合下面几个原则，可以快速帮我们找出一些餐酒搭配的小窍门。
食物和酒的味道：
食物的味道有酸甜苦咸，葡萄酒的味道有酸甜苦，以及红酒中的单宁。通常是把味道相符的食物和酒相匹配，就是说高酸的食物配高酸的酒，甜食配甜酒，苦味的食物配甜酒来互相综合或提升彼此。红酒中的单宁是需要重点考虑的一个因素，通常是避免单宁厚重的红酒配鱼虾类，是由于单宁和脂肪会起反应让口感变得有金属味。
食物的原料和烹饪方法：
食材的主料会直接影响到最终的味道，此外还有配菜，配菜的味道有时也比较重要。当然还要考虑所用到的酱汁或酱料的浓淡。烹饪方法也是很重要的，简单说，经煎炒炸的食物用油多，多数比较腻，此时建议搭配高酸度的白葡萄酒，用来消除油腻。而焖煮炖的食物用的酱料比较多，烹饪时间长，味道较浓，此时通常搭配厚重的红葡萄酒。
食物和酒的质感（密度）相匹配：
——孔凡保
如此暖暖春日，微风拂面，正值踏青游园或聚会的好时节。
三五知己小聚，美味当前，把酒言欢也自不必说。如今传统的中国白酒对于年轻一代，已显得过于浓烈。餐桌上也愈多出现葡萄酒的身影。眼下葡萄酒正大行其道，正是基于它养生和健康方面的功效。比如软化血管，美容养颜，舒筋活血和助消化等，这已众所周知的事实。
一般来说，西餐是一道道上的，不外乎头盘，主菜和甜食等，相对来说配酒比较简单。而中餐博大精深，菜系繁多，烹饪方法和食材更是多变。早在春秋时的《论语· 乡党》就有“食不厌精，脍不厌细”之说，中餐之复杂由此可见一斑。
对葡萄酒稍有了解的人都会知道“红酒配红肉，白酒配白肉”的基本原则（当然这里的白酒指的是白葡萄酒）。这里的红肉多指猪牛羊等家禽类动物，而白肉多指鱼虾海鲜等白肉类食物。或者有人也能说出几个如“西拉配牛排，香槟配鱼子酱”等经典搭配的例子。然而这只是一个基本的指导原则，其变化绝不会拘泥于此。有时也会颠覆传统，用白酒配红肉，或用红酒来配白肉。
世间万物变化再多也总有些规律可循，就如日月星辰。反之葡萄酒也同理。在以上基础上再结合下面几个原则，可以快速帮我们找出一些餐酒搭配的小窍门。
食物和酒的味道：
食物的味道有酸甜苦咸，葡萄酒的味道有酸甜苦，以及红酒中的单宁。通常是把味道相符的食物和酒相匹配，就是说高酸的食物配高酸的酒，甜食配甜酒，苦味的食物配甜酒来互相综合或提升彼此。红酒中的单宁是需要重点考虑的一个因素，通常是避免单宁厚重的红酒配鱼虾类，是由于单宁和脂肪会起反应让口感变得有金属味。
食物的原料和烹饪方法：
食材的主料会直接影响到最终的味道，此外还有配菜，配菜的味道有时也比较重要。当然还要考虑所用到的酱汁或酱料的浓淡。烹饪方法也是很重要的，简单说，经煎炒炸的食物用油多，多数比较腻，此时建议搭配高酸度的白葡萄酒，用来消除油腻。而焖煮炖的食物用的酱料比较多，烹饪时间长，味道较浓，此时通常搭配厚重的红葡萄酒。
食物和酒的质感（密度）相匹配：