食品添加剂的那些事儿

2012-10-22 23:55阅读：

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您在购买食物的时候会看配料表吗？会注意到“食品添加剂”这个名词吗？您对食品添加剂了解有多少呢？今天就让我跟您聊聊食品添加剂那点事儿。
食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味、形、营养价值，以及为保存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。很多人觉得，食品添加剂是个恐怖的字眼，其实，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。这就要求食品添加剂生产和使用者必须严格把握、正确理解食品添加剂的使用原则，结合自身产品的工艺需要，绝不使用不具有技术上必要性的食品添加剂。
下面就让我们来了解一下几种常用的食品添加剂吧！
甜味剂

顾名思义，甜味剂就是赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。我们在配料表中看到的甜蜜素、安赛蜜、甜味素或阿斯巴甜等都属于甜味剂。目前应用较多的是木糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇。因为糖醇类甜味剂热值较低，而且和葡萄糖有不同的代谢过程，因而有某些特殊的用途。例如糖醇可通过非胰岛素机制进入果糖代谢途径，实

验证明它不会引起血糖升高，所以是糖尿病人的理想甜味剂。
抗氧化剂

食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。食品抗氧化剂通常用于油脂和含油食品，如油炸方便面等油炸食品的抗氧化。
防腐剂

食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。规定使用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙等。酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠；面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙；酱菜、果酱、调味品和饮料中常加入山梨酸钾等。可见，防腐剂在日常消费的食品中广泛存在。
营养强化剂

当然，并不是所有的食品添加剂都是有害健康的，比如营养强化剂。食品营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。比如一些维生素和矿物质元素的强化剂以及一些用于食品强化的蛋白质等等。
目前，仍有很多厂商没有按照国家规定的标准使用添加剂，因此，我建议您在购买商品的时候要养成几个小习惯：
1、养成看商品标签的习惯，尽量购买含添加剂少的食品。
2、对所购买的食品要了解了以后再食用，要知道食品当中用了哪些添加剂。
3、要有“怀疑精神”。比如，为什么这种食品降价了？为什么那种食品的颜色比较好看等等。
好了，洋洋洒洒写了一大篇，希望对您有所帮助！

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国家二级公共营养师北京营养师俱乐部会员延锦
微博：＠延锦营养师

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