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购买红酒时你中招了吗

2013-01-08 10:45阅读：

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购买红酒时你中招了吗
购买红酒时你中招了吗

快过年了，大家都在忙着走亲访友送礼品，过节送什么礼品合适呢大家都眼花缭乱不知道选择什么？红酒就是非常好的选择，现在红酒已经成为时尚和健康的代名词，经常适量饮用红酒可以降低心脑血管疾病的发病率。如何鉴别、选择好的红酒呢？现在教您几招：

一、如何鉴定好葡萄酒

1、品酒
葡萄酒是一种特殊的商品它是有生命的因此对葡萄酒的好坏评价有许多是结合了自己的爱好及产品的特点的。而这一般从外观难以分清需要细细地品尝。首先将酒注入郁金香形的透明高脚杯中约13或14杯对着光线看酒色澄清透明干红葡萄酒因不同
品种会呈现紫红、深红、宝石红等绚丽色彩而变质酒则是黯然无色的。

2、闻香
酒的香气能令行家分辨出种类及质量优质葡萄酒应具有果香、醇香、发酵酒香、清香变质的酒则会有酸味、硫磺味和其他异味。

3、晃酒
轻轻晃动酒杯后仔细观察如果发现酒液如油脂一样有沿杯壁下滑的痕迹则说明这种干红葡萄酒很醇厚这痕迹被评酒家称为“葡萄酒的腿”。

4、品尝
不是一口吞下而是要在口中含一含靠舌尖舌两侧与舌根去体会这才能尝到葡萄酒的真正滋味。不过在做这些步骤之前应先将于红葡萄酒开瓶后放置半小时或一小时让酒与空气接触一下以挥发掉其中的一些具有不愉快味道的气体这称为“干红葡萄酒的呼吸”。


二、如何辨别“色素葡萄酒”

商店和超市里卖的葡萄酒很多，然而其中一些所谓“干红葡萄酒”实际上是用色素加酒精勾兑而成的，多喝对身体有害。下面向您介绍一种简易的辨别方法：

1、滴酒法
取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上把装有“干红葡萄酒”的酒瓶晃动几下然后将酒少许滴在纸面上如果倒在纸面上的酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上或者纸面上出现了沉淀物那么所谓的“干红葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。

2、温度法
无论是储藏还是品尝温度对红酒有着重要的作用。首先是品酒的温度，温度太低遮掩了酒的味道，这包括了酒香和苦味。太暖香味变得平平淡淡酒精味太浓。一般而言带果香的酒适合较高温度香味才可以发挥。一般而言优质红酒的平常温度在16℃至18℃之间普通的淡口红酒可以稍低2℃。存放葡萄酒肯定是不能直立的，只有平放才能使瓶塞和瓶中的酒长期接触，保持瓶塞湿润不致干裂。红酒是怕热、怕光的脆弱生命，最佳的储存温度是在13℃左右。


三、红酒储存方法

最怕的是温差变化大、受震动和受光会破坏酒的品质。建议保存不动，如果一打开就要尽快饮用，不可动不动拿出来看一看这样就是在毁红酒。怎样才是理想的保存场所，在专业的酒窖中温度需控制在10度至14度、湿度维持在70%。一般的居家环境下可以将酒封存在具有隔热、隔光效果的纸箱中，再放置于阴凉通风且温度变化不大的地方可保存很长的一段时间。

并非所有的葡萄酒都适合长期存放，不同的酒各有其赏味期限除非是陈年佳酿他的酒应在赏味期限内喝完。基本上白葡萄酒在出厂后6个月内红葡萄酒在两年之内应喝完。至于已开瓶而未饮用完的酒该如何保存，比较理想的方式是用空气抽取器，先抽光酒瓶中的空气再塞上瓶塞，可再保存一周而不失风味。较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到较小的瓶子，让瓶中存不了空气这样就可再多保存24小时。


国家二级公共营养师：苏宸裕
新浪微博：营养师苏宸裕
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