我与奶油有个“约会”

2014-09-19 14:40阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2816644064

人们都爱吃奶油蛋糕、饼干、薯条、冰淇淋等等，尤其是小孩子常不离口。谁叫这些甜食满足人们与生俱来的味蕾，人人都喜欢。不过随着近些年国民对健康的关注，对食品的了解，造成健康不利的食物也有了越来越多的研究。那这些食品是否健康呢？或者说有多不健康？相信大家都知道反式脂肪酸这个名词，被公认为“有害”的食物成分。看到很多报刊杂志对反式脂肪酸造成危害的报道，有资料表明过量摄入反式脂肪酸可增加患心血管疾病的风险。
首先，什么是反式脂肪酸？是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸，即氢化油，此为人工制造；

天然的反式脂肪酸，主要存在于脂肪、奶油、黄油中，另外烹调时油温过高（>220℃）也可产生少量反式脂肪酸。哪些食物中存在反式脂肪酸呢？冰淇淋、蛋黄派、夹心饼干、奶精、某些麦片中的植脂末等都存在。
其次，它是否对人体造成那么大的危害还有待验证。尚无明确证据表明反式脂肪酸与早期生长发育、2型糖尿病、高血压、癌症等疾病有关。《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》发布，我国居民通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占总能量的百分比为0.16%，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远低于世界卫生组织建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。原来反式脂肪的量我们并没有吃太多，也对它造成的健康风险夸大了。
最后，不管目前反式脂肪对我们造成的健康风险有多小。这不能成为我们随意满足味蕾的借口，也不能因害怕氢化植物油中的反式脂肪而去更多地选择饱和脂肪，那可得不偿失了。让我们遵从健康四大基石：合理膳食、适量运动、平衡心态、充足睡眠。首先改变自己，身体力行，然后影响身边人，我想这是每一个作为营养宣教者的责任与使命。

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