人们每天都要从各种饮食中摄取蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、粗纤维和水这7类营养素。蔬菜是矿物质、维生素、粗纤维的主要提供者，每餐必不可少。下列4种蔬菜广为大众喜爱，堪称“明星蔬菜”。
营养宝库——菠菜
菠菜富含胡萝卜素、叶酸、叶黄素、钙、铁、维生素A、B1、B2、C等营养成分。由于维生素含量丰富，被誉为“维生素的宝库”。
菠菜有养血、止血、滋阴润燥、通利肠胃等功效。对治疗止血、便血、坏血、肠胃积热、大小便不畅、痔疮等症都有很好的食疗价值。菠菜中所含的酶，对胃和胰腺的分泌功能起良好作用，适宜于高血压、糖尿病患者，菠菜根更适宜糖尿病人食用。菠菜中维生素A、C的含量高于一般蔬菜，常吃菠菜可预防夜盲症的发生。外国学者研究发现，菠菜具有抗衰老、增强青春活力的作用，这和它含的维生素E和硒元素有关。
但菠菜中含草酸较多，与钙结合易产生草酸钙，不宜与豆制品、木耳、海带等菜同食，且食用前应先用开水焯一下。婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食用菠菜。