文/李淡淡
如今，在菜市场、蔬果店、饭店，有一种名为“穿心莲”的菜卖得很火。它绿油油、鲜嫩嫩、叶片肥厚，清淡爽口。很多人买都是冲它的名字，中成药里就有穿心莲片，据说能败火治感冒，挺多人是为了它这个功效去的。
新鲜穿心莲 ≠ 中药穿心莲
我们把新鲜的穿心莲跟中药穿心莲放在一起对比一下，大家就知道了。
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文/李淡淡
如今，在菜市场、蔬果店、饭店，有一种名为“穿心莲”的菜卖得很火。它绿油油、鲜嫩嫩、叶片肥厚，清淡爽口。很多人买都是冲它的名字，中成药里就有穿心莲片，据说能败火治感冒，挺多人是为了它这个功效去的。
新鲜穿心莲 ≠ 中药穿心莲
我们把新鲜的穿心莲跟中药穿心莲放在一起对比一下，大家就知道了。
我们先看断面。
中药穿心莲的断面是四棱形的，里面有髓心。而新鲜穿心莲的断面是圆柱形的，里面实心的。这一点是完全不同的。
我们再来看叶子。
中药图谱上穿心莲的叶子是细长的，披针形的，而且很薄，还很脆，一掰就断。市场卖的穿心莲叶子是椭圆形的。而且这个新鲜穿心莲的叶片很厚，掰也掰不断。
而且中药穿心莲的叶子上有纵沟，新鲜穿心莲的没有，叶子上是光滑的。
最后一个是味道。
新鲜的有青草味，中药的特别苦。穿心莲为什么叫穿心莲？原因就是：只要你含入一小片它的叶子，马上可以感受到，那种刻骨铭心的苦，像是直入你的心中，所以叫穿心莲。但大家吃的那个蔬菜的穿心莲一点都不苦。
为啥两种穿心莲区别这么大？因为市面上卖的这种叫穿心莲的蔬菜跟中药里说的穿心莲根本就不是一回事。真正的穿心莲根本不可能当菜吃。
能吃的“穿心莲”到底是什么？
菜场销售的“食用穿心莲”与一种名为Aptenia haeckeliana的植物最为接近，基因间隔序列相似度高达99%。Aptenia为露草属，又名花蔓草，是匍匐型多肉植物。而药用穿心莲为爵床科穿心莲属植物，两种植物八竿子打不着。
但是，如果您只把它当蔬菜吃，这里边也是有很多营养成分的，比如说维生素C、叶酸、胡萝卜素、钾、镁等，在蔬菜穿心莲里含量都是很丰富的。而且这里边还含有一种很强的抗氧化剂——叶黄素，它对人体各个脏器有很好的保健作用。
一道消暑小菜
材料：穿心莲：100g；紫甘蓝：80g；胡萝卜：半根；干红椒：2个；蒜：2瓣；盐：3g；芥末油：几滴；醋：2勺；糖：1勺；香油：几滴。
穿心莲、紫甘蓝洗净切丝，焯水，迅速过凉水备用；胡萝卜切丝；大蒜切末。
加入两勺醋、芥末油。
加入糖、盐。
油锅烧热放少许油，下干红椒炸香。
倒入紫甘蓝和穿心莲中，加几滴香油，搅拌均匀。
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