中秋节吃月饼

2024-09-23 10:08阅读：

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中秋节吃月饼
我小时候最喜欢过节了，过年排笫一位中秋节排笫二。过年排笫一我不说原因您也知道，而中秋节排笫二是因为中秋节家家都吃多样的月饼，这是中华民族的好传统，传说唐高祖李渊在中秋之夜与文武百官共享月饼的故事，使得这一习俗得以流传。月饼成为了中秋节不可或缺的食品。月饼的圆形设计象征着团圆，人们通过分享月饼来表达对家人团聚的渴望和对美好生活的向往。经过多年的发展现在的月饼种类繁多，包括广式、晋式、京式、苏式、潮式等，满足了不同地区人们的口味需求。其中京式月饼讲究提浆月饼、自来红月饼、自来白月饼、翻毛月饼号称京城老四样。其中提桨月饼最有名，提桨月饼的块特别大而且较硬，大的比锅盖还大，小的如同茶碗，从小到大罗起来非常壮观，上供最合适很引人注意。买一块大月饼全家在月光下围桌而坐,分吃月饼很有意思。可我就不明白为什么叫提桨月饼？等我长大了才知道，所谓提桨月饼就是合面时不能用转化糖浆。什么是转化糖浆呀？名词挺深傲实际上是用白砂糖与水混合后不能熬，白砂糖合水后一加热就变成转化糖浆了。提浆月饼的皮比较厚，而且较硬，馅料有冰糖、白糖或饴糖、桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁还有咱北京特产的果脯和果料等。

自来红月饼、自来白月饼是一组亲兄弟，表面一看他们都像鼓鼓的小馒头，自来红月饼的表皮是用香油合面表面呈棕红色，顶部有一个红圈。其馅有冰糖、饴糖、桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁、花生仁儿、瓜子仁儿等等。而自来白月饼的表皮是用白油合面呈白色，顶部有个红点儿戳印，像个字又好像朵花儿，其馅相对简单而随意，主要是白糖加桂花或山楂等。自来红、自来白的出现有段传说与免爷有关系: 传说有一年北京城忽然闹起了瘟疫，死了很多人，每到夜里到处是哀嚎之声。月宫仙子嫦娥在天上看到了这个惨不忍睹的场景十分不忍。于是就派身边的玉兔儿，下到凡间为百姓们治病。玉兔儿从广寒宫里带出来两种药丸儿，一种是红色，一种是白色，红的治疗男性，白色的给女人吃，不论老少吃完就好。而这治病的红、白药丸儿，就演变成了“自来红”和“自来白”月饼。过去过中秋节时，北京人的家里几乎都要购买自来红月饼、自来白月饼。
翻毛月饼其实就是酥皮月饼，为什么叫翻毛月饼呀？这里有一个故事。据说有一阵子慈禧太后牙口不适，于是御膳房的厨子在备早点时，做了一盘月饼端上了桌。老佛爷一瞧立刻生了气，问:“谁传的旨让上这么硬的点心？谁能咬得动？”说罢怒拍桌子，没想到桌上月饼酥皮飞起，如雪白的鹅毛纷纷。慈禧一瞧：哟！还有这种操作？拿起一块品尝，入口即化，还鲜香软糯！立刻转怒为喜，忙问谁做的饽饽？名字叫什么？怎么飘起来的云云。太监刚想回答：“这是姑苏的酥皮点心”，大太监李莲英马上抢过话题：回老佛爷，还没取名呐，就等您给起个名。慈禧一听想了一下说：就叫翻毛月饼吧！
北京家家户户除买点月饼，还自制团圆饼即千层饼也很好吃，我们家的千层糕层间是红糖和桂花可好吃了。
北京解放后全国物资大交流，稻香村带着南味糕点来到北京，随之广东月饼打开北京市场，皮簿馅大的广东月饼大受欢迎，广东月饼不仅面皮柔软而且馅的种类多样，如豆沙馅、莲蓉馅、五仁馅、黑芝麻馅、枣泥馅，紫薯馅，而创新口味有奶黄馅、冰淇淋馅、抹茶馅等。比北京的皮厚又硬馅料单一的提桨月饼好吃多了，甭说让北京人很少去买提桨月饼，京城的一些糕点铺也很少生产提桨月饼了，大多生产广东月饼。可是广东月饼也有一个缺点，就是太甜。为了弥补这个缺点现在又生产出少糖的改良月饼，如拨丝草莓月饼、低耱蛋黄芋泥月饼等。说实话我觉得也不太好吃。而我发现山西月饼不错，其味酥绵爽口，甜而不腻，甜香醇、面皮不软也不硬很受欢迎。山西月饼的馅非事丰满，有熟面粉、白糖、芝麻油、饴糖、红丝、蜂蜜、核桃仁、花生仁、青梅用刀剁碎，新鲜槟果去皮、去核、捏碎，一起放入大盆内，拌匀成馅，比五仁月饼好吃多了，可惜北京市场很少见到山西月饼。

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