老天桥酱肉
一天我在街上忽然发现挂出“老天桥酱肉”招牌的食店，老天桥的酱肉还能创牌子？大大出于我的预料。此事虽小却勾引起我对七十多年前老天桥的回忆。众所周知北京老天桥是吃喝玩乐的地方，您若问老北京人找玩的地方在哪儿？十有八九都会说逛天桥啊！但逛天桥也离不开老天桥的吃食，吃的地方还真不少，虽然一些小饭铺分布的比较零散，而简便的食摊却集中分布在公平市场的中心部位。我对这类食摊的评价是平民化、接地气、食品繁多、价廉物美而且简变化。因为来逛天桥的人多是平民百姓，是最甚层的劳动者，如商店的小伙计，小工厂的学徒工，什么拉洋车的、做小买卖的、卖苦力的劳动者等，他们劳动之余在享受文化生活的同时，礼所当然也要吃点平时不易吃到的美味，他们有一个共同的消费特点就是兜里的钱不多，价廉物美的食品最受欢迎。
炸酱面是北京人爱吃的家常便饭既便宜又筒单，有炸酱和煮熟面条一拌就完活，这类的炸酱面差不多的北京人都会做。但能吃到有滋有味的高水平炸酱面不容易，因为这类炸酱面对面食、炸酱和菜码有严格的规定，尤其对工艺、食材有诸多的要求，这种炸酱面被称为老北京炸酱面的珍品。首先面条是手工抻出来的，不仅非常筋斗，而且很有咬劲。炸酱要选用六必居的干黄酱和肥瘦相当的五花肉，配上葱花姜米用花椒油炸制成肉丁炸酱。菜码至少要有五六种，如黄瓜丝、水萝卜丝、青豆、黄豆、青蒜、豆芽菜等，还要配备爽口的黄瓜条、水萝卜条，大蒜、香醋或腊八醋，吃的面条讲究是锅挑那才够味，而这种珍品炸酱面在老天桥的食摊上垂手可得，经常在家吃简单炸酱面的小徒弟，一狠心一跺脚也要来一碗珍品炸酱面。
北京人爱吃酱肉，京城天福号的酱肉最有名，而老天桥的酱肉与天福号的酱肉一样的艳美。但老天桥的酱肉与天福号的酱肉因取材有所不同可便宜多了，猪身上的肉若用黄金六两肉、里脊肉或五花肉做
一天我在街上忽然发现挂出“老天桥酱肉”招牌的食店，老天桥的酱肉还能创牌子？大大出于我的预料。此事虽小却勾引起我对七十多年前老天桥的回忆。众所周知北京老天桥是吃喝玩乐的地方，您若问老北京人找玩的地方在哪儿？十有八九都会说逛天桥啊！但逛天桥也离不开老天桥的吃食，吃的地方还真不少，虽然一些小饭铺分布的比较零散，而简便的食摊却集中分布在公平市场的中心部位。我对这类食摊的评价是平民化、接地气、食品繁多、价廉物美而且简变化。因为来逛天桥的人多是平民百姓，是最甚层的劳动者，如商店的小伙计，小工厂的学徒工，什么拉洋车的、做小买卖的、卖苦力的劳动者等，他们劳动之余在享受文化生活的同时，礼所当然也要吃点平时不易吃到的美味，他们有一个共同的消费特点就是兜里的钱不多，价廉物美的食品最受欢迎。
炸酱面是北京人爱吃的家常便饭既便宜又筒单，有炸酱和煮熟面条一拌就完活，这类的炸酱面差不多的北京人都会做。但能吃到有滋有味的高水平炸酱面不容易，因为这类炸酱面对面食、炸酱和菜码有严格的规定，尤其对工艺、食材有诸多的要求，这种炸酱面被称为老北京炸酱面的珍品。首先面条是手工抻出来的，不仅非常筋斗，而且很有咬劲。炸酱要选用六必居的干黄酱和肥瘦相当的五花肉，配上葱花姜米用花椒油炸制成肉丁炸酱。菜码至少要有五六种，如黄瓜丝、水萝卜丝、青豆、黄豆、青蒜、豆芽菜等，还要配备爽口的黄瓜条、水萝卜条，大蒜、香醋或腊八醋，吃的面条讲究是锅挑那才够味，而这种珍品炸酱面在老天桥的食摊上垂手可得，经常在家吃简单炸酱面的小徒弟，一狠心一跺脚也要来一碗珍品炸酱面。
北京人爱吃酱肉，京城天福号的酱肉最有名，而老天桥的酱肉与天福号的酱肉一样的艳美。但老天桥的酱肉与天福号的酱肉因取材有所不同可便宜多了，猪身上的肉若用黄金六两肉、里脊肉或五花肉做