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南瓜不“难”

2013-08-10 00:31阅读:
南瓜不“难”



何为南瓜的“难”:南瓜的难看,南瓜的难挑,南瓜的难做。
注意角度,其实南瓜不难看: 南瓜不鈥溎砚 南瓜不鈥溎砚



上图1是成熟南瓜主要营养成分含量:表1所示,南瓜富含β胡萝卜素,β胡萝卜素由人体吸收后转化为维生素A,维A上皮细胞的正常生长发育和分化,维持正常视觉促进骨骼发育,抗癌都具有重要生理作用,富含抗坏血酸是人体内过氧化物的清道夫,而高富含的南瓜多糖具有降血脂的作用1

2所示,南中的微量元素高到低依次是:钾K, Ca,镁Mg,钠Na,锌Zn,Fe,铜CuCrMnCo

可见南瓜是一种典型的高钾,高钙,低钠食品,有利于预防骨质疏松和高血压,其中的, 也具有改善胰岛素功能,促进糖类和蛋白质的代谢1此外南瓜富含的果胶有吸油,亲水,胶体粘附特性,可以保护胃肠粘膜,能促进溃疡愈合,能粘附和消除体内细菌毒素和其他有害物质,促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物更好地被消化吸收

总之南瓜可以让您眼睛明亮身体棒,养颜养胃肠无阻,预防癌症少担忧。

而且南瓜的美不仅仅是营养价值,“丰满“的外形给人以饱满的视觉冲击,其美学价值在各个领域都有很多的体现

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实际南瓜的挑选:
一.
看皮黄色偏甜,绿色偏淡。看肉颜色饱满度,外型完整,没有损伤,虫蛀。
二.
指甲轻掐无水,较老较面甜,有水,娇嫩较脆爽,
三.
品种一类中,份量较重为佳。
这样在大小形状看具体几人量,看具体爱好口味需求挑选南瓜其实很容易。

注意搭配其实南瓜不难做
不嫌弃它难看,不嫌弃它难挑,最怕难做,不仅仅是做法觉得单一,更多是想健康饮食,是我们更加关心的问题,其实了解一些搭配原则南瓜其实就不难做:
一,选择食材搭配
推荐混搭增风味:
例如:
荤素搭:南瓜+ 肉类=优质蛋白丰富,营养翻倍。南瓜中的β红萝卜素是一种脂溶性性化合物,它只溶于油,不溶于水所以荤素搭配是不错的选择。
粮豆搭:南瓜+豆类=豆类中的植物蛋白维生素B群,根据需求添加各色功效的大豆,营养大集合。
蔬果搭:南瓜+水果=热量低,瘦身佳品。如果选择甜品最好是南瓜本身的味道最佳,对血糖的控制较利。
二,烹饪手法搭配
推荐蒸煮炖炒等的手法:少添加,简单加工,低盐少油健康的烹饪方式是健康饮食的关键,建议大家把首选的烹饪手法遵循,相对南瓜的品种老糯的适合蒸炖煮,嫩脆的就适合炒制。


小贴士:南瓜的食疗作用虽大,但是也不能吃太多,因为摄入过多β胡萝卜素时,容易患上胡萝卜素黄皮症,使皮肤看上去黄黄的。因此南瓜虽好,不要贪吃哦!每天不要超过一顿主食的量即可。
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参考文献:
[1]范文秀,李新峥 南瓜营养成分分析及功能特性的研究[J] 广东微量科学元素科学,2005,12(2):39~40.







汤结晶
北京营养师俱乐部会员
新浪微博:瑜伽师-鱼加汤
邮箱:soulyoga@sina.cn
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