端午，粽子总有一种神奇的魔力，能让甜咸派争执得面红耳赤。
北方人：“白米粽是我们的原教旨主义！”
南方人：“随便哪一只南方粽，都比你一颗枣来的丰富。”
甜派：“管它是北方甜粽还是南方碱水粽，蘸糖吃我们就是兄弟！”
咸派：“咸蛋黄、火腿粽、大肉粽……我们咸派赢麻了。”
但如果只是把粽子的风味局限在甜咸之争，实在小看了中国人对粽子的创造力。一个人的口味要宽一点、杂一点。南甜北咸东辣西酸，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。今天就找来了中国南北方的各具特色的十大粽子，看看你都吃过哪几个？
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端午，粽子总有一种神奇的魔力，能让甜咸派争执得面红耳赤。
北方人：“白米粽是我们的原教旨主义！”
南方人：“随便哪一只南方粽，都比你一颗枣来的丰富。”
甜派：“管它是北方甜粽还是南方碱水粽，蘸糖吃我们就是兄弟！”
咸派：“咸蛋黄、火腿粽、大肉粽……我们咸派赢麻了。”
但如果只是把粽子的风味局限在甜咸之争，实在小看了中国人对粽子的创造力。一个人的口味要宽一点、杂一点。南甜北咸东辣西酸，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。今天就找来了中国南北方的各具特色的十大粽子，看看你都吃过哪几个？
如果说物产相对单一的华北平原，白米粽、蜜枣粽、红豆粽等甜粽足以完成“北方的圈地运动”，那么物质丰饶的江南和岭南地区，则堪称馅料大内斗的主战场。
江南地区的嘉兴大肉粽、金华火腿粽、上海豆沙粽，甜的咸的，风情万种。
广东、福建等沿海地区则更喜欢咸肉粽、烧肉粽，且爱加入干贝、虾米等馅料。福建烧肉粽甚至能给你包出一个“粽子版佛跳墙”。
浙江嘉兴粽：最有名。若要江南地区派出一位代表，那必须是嘉兴粽子。
“苏湖熟，天下足”，地处杭嘉湖平原腹心，京杭运河纵贯境内，嘉兴是当之无愧的天下第一粮仓。坐拥交通之便，享尽物产之丰，嘉兴粽靠着融汇南北、协调众口的滋味走南闯北，成为了中国人公认的“江南粽子大王”。
本地江米、北方圆糯，嘉兴从不缺制作粽子的好糯米；粽叶则要用南方的伏箬，柔韧宽大，有着独属亚热带的湿润清香。
打到极为细腻的“洗沙”，拌入猪板油丁和玫瑰糖，煮熟后口感甜润温和。这份江南女子般的细腻温柔，再刚强的北方汉子也被瞬间俘获。
肉粽则是争取“南方选民”们的必备。选用连肥夹瘦的五花腩和后腿肉，用酱油、黄酒腌制，和糯米一起蒸熟，肉的肥润、酱油的咸鲜和黄酒的甜香渗入糯米中，宛如猪油拌饭一般迷人。
但相比湖州粽的枕头形状，嘉兴粽菱角般形状让它受热更均匀、每一口都能咬到肉芯。当湖州粽依然坚持传统手艺线缠、文火炖足四小时，在本地发光发热之时，包裹快、适宜量产的嘉兴粽，征程则是星辰大海。
潮汕双烹粽：最包容。
但要在一只粽子里，终结南北千年甜咸之争，还得靠潮汕人的想象力。
六边棱四个角的双烹粽，一半咸、一半甜。咸馅主要是咸蛋仁、海米、香菇、腊肠、莲子、栗子和南乳猪肉；甜馅则有红豆沙，绿豆沙，莲蓉沙，甜而绵软。
在潮汕，每一种配料，都蕴含着潮汕人对节日的期盼。在潮汕，“粽”也跟”壮“同音，吃过潮汕粽的人，一定会长得白白壮壮。
当甜咸争得难分胜负，已经有粽子开出别的赛道。
龙游芋头粽：最鲜辣
听到芋头粽这个温柔的名字，大多数人会掉以轻心，只有被一口馅料给辣到后，你才恍然醒悟：我这是在龙游啊！
衢州人在江南爱吃辣是出了名的，龙游人更是无辣不欢。龙游芋头粽，也扛起了辣味的大旗。但龙游辣，不是四川的麻辣，湖南的香辣，而是江南独有的鲜辣。
要吃出鲜味，辣火酱是灵魂。选用龙游特有的新鲜白辣椒和小米椒一同腌制，因龙游白辣椒的氨基酸含量要远高于其他辣椒，因而入口极鲜。
咬一口，芋头的香糯、鲜肉的酥软在口腔肆意缠绵，一颗颗红辣椒让更多的唾液加入到这场暧昧派对里。在龙舟水肆意的六月，谁能拒绝一只鲜辣又祛湿的芋头粽呢？
衢州另一种特色粽，酸菜肉粽。
广西螺蛳粉粽：最酸爽。
跟青团一样，粽子界也在口味上卷成了大麻花。螺蛳粉粽子、榴莲粽子和臭豆腐粽子，江湖人敬为“粽子界三臭”。
当酸笋、酸豆角、炸腐竹等熟悉的螺狮粉滋味，与臭豆腐狭路相逢，广东人大概会诞生新一代的歇后语：螺狮粉搭臭豆腐，臭味相投。
光是闻还不过瘾，一口吃下去：“一旦达到‘奇臭’和‘异香’的微妙临界点，坚硬的次元壁被瞬间击穿，让人神魂颠倒，欲罢不能。”
湖州枕头粽：最优雅
三角形、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形……粽子界外形千奇百怪，其中，有一种外形独步天下的粽子，那就是湖州枕头粽。
湖州粽子是特有的长条形，身形瘦长，中间凹，两头翘，像枕头一样小巧优雅，所以叫“枕头粽”，又叫“美人粽”。
“湖州粽子分甜咸两种，甜的是脂油细豆沙，这种甜粽子最难包，弄不好靠近豆沙一圈的米，会发生夹生的现象……至于咸粽，火腿咸肉双包、分包都好。”
湖州粽子最讲究火功，肉糜米烂，渗透均匀，吃的时候会有一种幽香。这种清远的幽香，是湖州粽的底蕴，也是湖州人的隐士风骨。
遂昌长粽：最长情
长粽顾名思义就是长度特别长，从几米长到几十厘米，最短的也有普通粽子的两倍长。
丽水遂昌长粽也叫“长情粽”，当地民间有送端午的习俗，嫁出去的女儿端午节要和女婿一起带着粽子回娘家。带的粽子越长，证明女儿在婆家过得越好，夫妻感情越长久，有“粽子越长，情谊越长”的美好寓意。小孩过周岁，外婆也会包长粽，“粽子越长，祝福越深”。
经灰汁浸渍后的高山糯米，加上遂昌土猪肉和梅干菜，煮熟后刚从锅里捞起的长粽，箬叶上油星点点，吸饱油脂的梅干菜油润得像要滑过糯米的肌肤溢出粽叶，咬一口，甘～香～绵～润～
因为包长粽必须要用当地的野生箬叶，一般长度的粽子就要用到10张左右，再用龙须草紧紧扎成八至九节，所以遂昌长粽的粽香总是浓烈而悠长。
宁波箬壳粽：最狂野
一身大胆奔放的豹纹外套，宁波箬壳碱水粽，从外形到内里，都堪称“南方粽子里的叛徒”。
初夏时节，毛笋长成了顶天立地的新竹，箬壳纷纷脱落，散发着淡淡的清香。宁波人喜欢拿它来制作传统的碱水粽。毛竹箬壳的外表黄色中带有深褐色的花花点点，因为像极了性感的豹纹，又被当地人赐予“豹纹粽”的可爱封号。
“隔年的箬壳比当年的箬壳好，当年捡来的箬壳包粽子有一股怪味儿；朝南的竹山里捡来的箬壳质量比朝北的好”，对时令近乎苛刻的讲究，早已刻在江南人的基因里。
制作时，用碱水将糯米浸泡一夜，第二天的糯米，就会披上一身淡黄色的长裙，蘸上白糖，就像给裙子镶一身闪闪的水钻。
经过碱水的点化，宁波箬壳粽本来软糯的米粒也变得蓬松柔弱，可以在唇齿间咀嚼几个回合，品出箬壳的淡淡清香。
云南四方粽：最炸裂
从-越-南-传入中国的四方粽，在我国桂、滇、湘西一带都有流传。热带地区独有的芭蕉叶，让它极具东南亚风情。
“霸气外露”的芭蕉叶，大而厚实的质感，人们很难用它包出经典的三角粽，所以常常见到的芭蕉叶粽都浑圆四方得像个“炸药包”。
比起同样大块头而物料十足的广东粽子，四方粽只用简单的糯米、猪肉和绿豆，用芭蕉包裹起来。新鲜的芭蕉叶香味并不明显，但在蒸煮之后，芭蕉叶中的5种“烯醇”类物质被氧化而“炸裂”开来，清香绵延。
山西黄米粽：辈分最老
中国粽子之所以称为粽子，归根结底还是一部“米”的上位史。我们现在吃的粽子，主要由粳糯和籼糯制作而成。
长江以南是籼糯的地盘，华北一带则由粳糯统治。但在黄河流域土生土长的粮食作物——黄米面前，籼糯还是得谦虚行事。
