“发物”，相信不少人都听说过，有些时候身体起疹子，长辈会让你忌口“发物”；大病初愈时，也有各种各样的发物需要忌口……
非常时期，很多人关心起“发物”来，什么这个不能吃，那个不能吃，所谓的“发物”到底是什么呢？真的会导致有些疾病甚至肿瘤复发吗？
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“发物”，相信不少人都听说过，有些时候身体起疹子，长辈会让你忌口“发物”；大病初愈时，也有各种各样的发物需要忌口……
非常时期，很多人关心起“发物”来，什么这个不能吃，那个不能吃，所谓的“发物”到底是什么呢？真的会导致有些疾病甚至肿瘤复发吗？
一、常说要忌口的“发物”，到底是啥？
中医古籍《黄帝内经》记载“病热少愈，食肉则复”，意思就是发热患者病情刚有所好转的时候，如果吃肉的话容易让病情复发。
中医素来有“忌口”的说法，认为疾病患者吃了某些食物后，会加重病情或导致疾病复发，而这些食物就被称为“发物”。
而在现代医学中，可以将“发物”理解为会引发过敏性皮疹，或者加重其他过敏情况的食物。这类食物通常组胺的含量都比较高，一旦摄入过量就容易加重过敏病情。常见的“发物”可以概括为以下几类：
辛辣刺激的食物：部分人在进食姜蒜、辣椒和酒精等刺激性食物后会出现肠胃不适，使得消化道溃疡病情加重。
高胆固醇的食物：例如动物内脏、蛋黄、猪脑和奶油等，可能会使高胆固醇血症和肝脏类疾病的病症加重。
高嘌呤的食物：如海鲜、动物内脏和大豆制品等，会使体内的尿酸水平升高。尤其是对痛风患者，若在急性发作期吃这类食物，可能会使病情加重。
造成过敏的食物：如鸡蛋、牛奶、小麦、芝麻、花生和甲壳类等食物，进食后容易造成人发生食物过敏，轻则嘴麻、吞咽不适、皮肤红疹，重则身体肿胀、休克，甚至可能死亡。
二、鸡蛋、羊肉是肿瘤的“发物”？
在民间，有一些食物被称为肿瘤的“发物”，例如鸡蛋、鸭肉等，如果吃多了可能会加速癌细胞发展，甚至会导致肿瘤复发。这到底是真的，还是假的？
首先，我们需要了解清楚的是，肿瘤不属于感染性或者过敏性疾病，肿瘤复发跟“发物”导致的“发”也不是同一个概念。反而，部分发物对于肿瘤患者来说是很好的营养品，可以提高肿瘤患者的抗病能力。
另外，关于“鸡蛋、羊肉是肿瘤的发物”的说法，我们来逐一分析一下。
1、羊肉
有说法指羊肉是致癌物，是因为羊肉和猪肉、牛肉等都属于红肉，而红肉已经被世界卫生组织列为2A类致癌物。
但实际上，被列为2A类只代表这类物质可能具有致癌性，但对人体的致癌作用尚未明确。而癌症是遗传、饮食和生活习惯等多种因素相互作用的结果。
而且羊肉的营养价值很高，维生素（如维生素A、B1、B2和D等）和矿物质（如铁和锌等）的含量都很丰富，对人体健康有很多好处。只要平时注意膳食均衡，适量吃点羊肉所带来的健康益处远大于可能的癌症风险。
其实，目前科研界对于鸡蛋、胆固醇和健康之间的关系还没有明确的定论。
实际上，鸡蛋营养价值也是很高的。除了富含蛋白质外，鸡蛋的维生素、矿物质、叶黄素、卵磷脂和胆碱等营养素含量也很高，有助于增强神经功能、骨骼健康、能量代谢等方面。
整体来说，适量吃鸡蛋是有益健康的，那每天吃多少鸡蛋比较好呢？
按《中国居民膳食指南（2022）》的推荐，每人每天摄入蛋类40~50g（一个鸡蛋重量约为45-55g），相当于每天一个鸡蛋。
三、真正加速癌细胞生长的，是常吃的5种食物
与其担心吃羊肉、鸡蛋会致癌，不如远离以下这些真正会致癌的食物吧！
1、高脂肪食物
动物内脏、肥肉、乳酪等高脂肪食物，如果长期大量摄取的话，会增加患大肠癌、乳腺癌、前列腺癌和卵巢癌等癌症的风险。
2、发霉的坚果
坚果受潮霉变之后，黄曲霉菌会大量繁殖，而世界卫生组织早就将黄曲霉毒素列为1类致癌物。
另外，多项研究也表明黄曲霉毒素会诱发癌症，尤其是肝癌，而且黄曲霉毒素的致癌性比二甲基亚硝胺高出约75倍。
包括火腿、腊肉、培根等肉类制品。加工肉在制作过程中会加入亚硝酸盐或硝酸盐来进行腌渍，虽然亚硝酸盐没有致癌性，但是它可以转化成毒性和致癌性都极高的N-亚硝基化合物，可能会诱发胰腺癌、乳腺癌和前列腺癌等多种癌症。
4、腌制品
比如腌肉、腌鱼、腊肉、酸菜、泡菜和咸菜等，这些食物的亚硝酸盐含量都很高。
亚硝酸盐进入到胃部之后，会与蛋白质的代谢产物胺类发生反应，形成强致癌物亚硝胺，极容易诱发细胞癌变，增加胃癌、食管癌和原发性肝癌等多种消化系统癌症的发病风险。
所谓的“发物”和许多疾病特别是癌症并不关联，无论是健康人群还是癌症患者都是可以吃的。想要预防和对抗癌症，关键在于健康、均衡饮食，尽量少吃高脂肪、高油脂、霉变、腌制和加工类的食物。（信息节选自《环球美食》，仅供您参考。）