冬天不是熬过去的,是要慢慢煨的。它用细微而悠长的火苗,把冬日舔舐成一道寻常里的极致滋味。煨是从前慢,也是天伦乐。
“煨”在现代,多被用指食物的烹制。是将质地较耐煮的食材,加入调料和汤汁,用小火长时间加热至熟烂的意思。用煨这种烹调方法,做出来的菜,主料酥烂,口味醇厚。
还有一种煨,是指亲昵,温存。冯梦龙《警世通言》说庄生的老婆田氏:“那婆娘不达时务,指望煨热老公,重做夫妻。”
在福州地区,有一个很有意思的词汇,叫“煨铺”(wi p)。铺,是床铺,铺盖。煨铺,类似于捂被窝的意思,捂在被窝里取暖。
听到“煨铺”二字,很多人会想起儿时的情景:
漫漫冬夜,为了取暖,或者节省一些炭火,老人孩子便早早地上床煨铺,用彼此的体温,将被窝慢慢煨热。
屋外寒风呼啸,屋内其乐融融。昏黄的油灯下,老人讲古,女人拉呱,家人煨坐,灯火可亲。“煨”,是从前慢,也是天伦乐,是一个非常动人的词汇。