鱼，中国人餐桌上最熟悉的优质蛋白，清蒸、红烧、炖汤，只需最家常的烹饪手法，就能凭借鲜美细嫩的滋味，和“年年有余”的好意头占据大江南北年节餐桌。由于地域不同，各地吃鱼种类、烹饪手法各有千秋，其中将淡水鱼与海鱼都做到极致的，当仁不让为——广东。
有江有海，加之广东人爱吃、会吃，热爱美食的天然优势，吃鱼在这里演化出无限可能。论拆分精细，鱼皮、鱼肚、鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼腩、鱼泡、鱼籽等分门别类；对应吃法，从生吃、到清蒸、煎炸、煲汤、凉拌、火锅，亦或是“吃鱼不见鱼”的鱼面、鱼腐、鱼丸……力求每条鱼，甚至鱼的每个部位，都有最合适的专属吃法。