最早的“预制菜”工厂
明清时期，豆浆、腐乳、腐竹等豆制品已走入中国千家万户。
清康熙八年（1669年），安徽举子王致和进京赶考，不幸名落孙山。他决定在京师“复读”。然而境遇窘迫的他必须解决吃饭问题，就操起了祖辈擅长的豆腐生意，在北京前门外的安徽会馆内做起了石磨豆腐，半工半读。
盛夏某日，他做的豆腐没卖完，又舍不得扔掉，就将豆腐切成四方小块，晒干入坛后又配上盐、花椒等佐料。
此后他专心读书，竟把这件事给忘了。入秋后天气转凉，王致和猛然想起放在墙角的那缸豆腐。打开坛子后， “闻着臭吃着香”的臭豆腐就此问世，并很快在寻常百姓中有了口碑。
清末，经多次改进的臭豆腐传入宫廷御膳房，成为慈-禧-太-后的一道日常小菜。据说慈-禧-太-后不喜“臭豆腐”这个名字，赐名“青方”。
咸丰十一年（1861年），成都万福桥边开了一家“陈兴盛饭铺”。后来店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘操持。因为脸上有麻子，人称 “陈麻婆”。