黄豆芽在我国的历史由来已久，传说在战国时期就有豆芽，当时被作为药用，至明清之际，豆芽之类已入食籍。现在自制和市售豆芽更是成为我们老百姓餐桌上的“常客”了。
黄豆芽既为黄豆发芽所得，那它既保留了黄豆的营养特点，又增加了发芽后的营养特点。黄豆经水浸泡生成豆芽后，蛋白质利用率比整粒黄豆利用率提高5～10%，且其中所含的胰蛋白酶抑制剂及抗营养吸收成分植酸在发芽过程中急剧下降，避免了吃整粒黄豆引起腹胀等现象，也大大提高了豆芽的食物利用率和吸收率。同时，黄豆中本来没有的维生素C含量大大增加，可促进铁的吸收和利用。故从营养价值来说豆芽比黄豆要好。不过市售的豆芽有长有短，是否长黄豆芽就更具有营养呢？
黄豆芽既为黄豆发芽所得，那它既保留了黄豆的营养特点，又增加了发芽后的营养特点。黄豆经水浸泡生成豆芽后，蛋白质利用率比整粒黄豆利用率提高5～10%，且其中所含的胰蛋白酶抑制剂及抗营养吸收成分植酸在发芽过程中急剧下降，避免了吃整粒黄豆引起腹胀等现象，也大大提高了豆芽的食物利用率和吸收率。同时，黄豆中本来没有的维生素C含量大大增加，可促进铁的吸收和利用。故从营养价值来说豆芽比黄豆要好。不过市售的豆芽有长有短，是否长黄豆芽就更具有营养呢？