禽类与畜肉相比的营养优势
2015-08-13 14:29阅读：977
禽类与畜肉相比的营养优势
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在生活中禽类与畜肉类会因为不明白其中的营养价值而忽视，都单纯选择一样吃就可以了，其实禽类与畜肉类的营养优势不一样，下面小编就来分析一下。
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禽类的营养价值
禽类食品指鸡、鸭、鹅等的肌肉及其制品，禽类蛋白质的氨基酸组成与鱼类相似，与人体需要接近，利用率较高，是一类食用价值很高的食物。禽肉蛋白质含量为16％-20％。禽肉脂肪含量差别较大，火鸡和鹌鹑的脂肪含量在3％左右，鸡和鸽子在9％-14％之间，鸭和鹅达20％左右。不饱和脂肪酸中以单不饱和脂肪酸为主，多不饱和脂肪酸比例较低。胆固醇含量在肝中较高，一般每1
00g为350mg左右，约是肌肉中含量的3倍。禽类可提供多种维生素，主要以维生素A和B族维生素为主．内脏含量比肌肉中多，肝脏中含量最多。禽类含有多种矿物质，内脏含量普遍高于肌肉。其中铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很高。鸭肝含铁最为丰富，每100g达23mg。
畜肉类的营养价值
畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。畜肉类富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质。因畜类动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位不同，其营养成分差别很大。畜肉的蛋白质含量一般为10％-20％，其氨基酸组成与人体需要较接近，营养价值較高。牛羊肉蛋白质含量一般为20％。要高于猪肉(13.2％)。畜肉中猪肉脂肪含量最高，平均为18％，羊肉次之，牛肉最低。但牛羊肉的脂肪组成以饱和脂肪酸为主，其中主要是棕榈酸和硬脂酸。
温馨提示：每天食物要多样化，没有不好的食物，只有不会选择的人！
欧阳琪亮
国家二级公共营养师
联系微信号：QQ18722835
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