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辣出健康美味---擂红辣椒

2015-09-23 20:56阅读：

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辣出健康美味 ——擂红辣椒

辣出健康美味---擂红辣椒
辣椒是我们生活中不可缺少的佐料，尤其对湖南人来说一餐没有辣椒就吃不下饭。


四川人吃辣椒不怕辣， 江西人吃辣椒辣不怕， 我们湖南人吃辣椒怕不辣！


辣妹子不怕辣，辣椒为什么会“辣”的原因


说到辣味我们首先要从味道说起，味道是我们在吃东西的时候，当把食物吃进嘴后，对口腔内的味觉器官产生化学反应，然后把这种感觉传到大脑，大脑反馈回来的信息就是这种食物的味道，在口腔中我们舌头上的味蕾就是专门用来品尝味道的，而味蕾能够尝到味道中其实只有苦，甜，酸，咸四种，这四种味道是食物本身所含
有的某种分子元素直接刺激味蕾而产生的，因为味蕾就是我们的味觉所在，所以这四种味道也叫做基本味觉。
辣椒中的辣是四种基本味觉之外的比较特殊的一种感觉，因为辣椒中蕴含的是各种各样的辣椒碱，辣椒碱的含量和数量决定辣椒本身的的口味和辣度。辣椒素是这些辣椒碱的一个统称，因辣椒素会直接刺激口腔黏膜和三叉神经而引起一种被烧灼的疼痛感，这和其它四种基本味觉从根本上是不一样的，它不但刺激你的嘴里的舌头，当你的皮肤在接触到辣椒的时候都会有一种火辣辣的感觉，就好像是点燃一支火柴放到手中和放到嘴里的感觉是一样的。说到这里大家都知道辣椒为什么会辣的原因是，因为辣椒里面所含的辣椒素，而辣椒素中的辣椒碱和二氢辣椒碱是辣椒中的辛辣成分。


辣椒的营养价值


常见的蔬菜中“维生素C之王”是红色的小辣椒，每100克辣椒中可含144毫克的维生素C,此外，辣椒中的钾，磷，钙等含量也是非常高的，辣椒中的辣椒素，辣椒碱，β-胡萝卜素含量也是丰富的但是辣椒那么辣，我们不可能吃那么多。那么除了辣椒之外，还可以选择柿子椒，它与辣椒被称为“近邻”了，柿子椒也叫甜椒，100克柿子椒中含维生素C72毫克，其次就是青尖辣椒，100克中含维生素C62毫克。

美味辣出来—家乡特色菜肴--擂辣椒制作

这道菜是家乡的特色菜，大家一看就会，很简单容易制作的一道菜。

材料：红辣椒、葱
制作步骤：
第一步：把红辣椒洗好


辣出健康美味---擂红辣椒
第二步：把红辣椒放柴火煨熟或者放点油把辣椒煎熟


辣出健康美味---擂红辣椒
第三步：把煨熟的辣椒拍掉灰或者煎熟的辣椒放到特别的容器-焦巴，（也叫擂钵）擂碎


辣出健康美味---擂红辣椒
辣出健康美味---擂红辣椒
第四步：把擂碎的辣椒放入佐料搅拌，美味香辣的擂辣椒就可以开吃了。


辣出健康美味---擂红辣椒
三招解辣小贴士

很多人很爱吃辣椒可有时也难以抵挡这辣味刺激的口腔火辣辣的感觉，那有以下三招可以冲淡辣味。

第一招解辣-啤酒

我们在吃辣椒时会感觉到很热，自然而然的就会想喝水或吃些主食来冲淡辣味。事实上这样做的效果并不理想，因为辣椒素会紧紧的与味觉器官上的神经受体相结合。此外辣椒素不溶于水，只与脂肪，油类及酒精相结合，这也就是为什么啤酒比水更容易冲淡辣味的原因。还有在切辣椒时被辣到皮肤，用冷水冲洗是不能彻底解决问题的可以采取涂抹酒精，食醋或洗热水等方法来去除辣味，然后再用清水洗手。用热水洗手是因为辣椒碱在高温下会蒸发.

第二招解辣-牛奶

最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。因牛奶中的酪蛋白能很好的和辣椒素结合，其中的蛋白质对辣椒素有吸附作用。

第三招解辣-葵花籽

在吃了辣椒后感觉很辣，可以吃些炒的葵花籽解辣，其原因是因为葵花籽中的油脂能与辣椒素相结合冲淡辣味。

温馨提示：虽说辣椒中的维生素C含量高，但也不能因为有了这个解辣的方法就可以多吃辣椒了，虽然热辣辣的感觉很过瘾但还是少食为妙哦！


国家二级公共营养师
欧阳琪亮
QQ:705828530
微信号：QQ18722835


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