豆浆煮不熟堪比毒药
2017-05-12 15:22阅读：
大豆营养丰富，可以被做成豆腐、豆浆、豆干、腐竹等等。这些豆制品味道、口感各异，营养价值也各有所长，满足了不同人的需求。
豆浆在各种豆制品中，算是制作过程最简洁，用时最短的，从营养上说豆浆保留了大豆中所有的营养成分。如今，豆浆机已普遍入户，做豆浆更加方便。豆浆受人喜欢，更多的是人们知道其营养价值较高，能为我们身体带来很多益处。
喝豆浆有哪些好处？
豆浆中脂肪含量低，且以不饱和脂肪酸为主，还含有大豆卵磷脂。不饱和脂肪酸和卵磷脂可降低坏胆固醇，促进胆固醇正常转运和代谢，防止胆固醇在血管壁沉积。豆浆中的膳食纤维可降低脂肪吸收，促进胆固醇排出。豆浆中大豆异黄酮，具有抗氧化作用和双向调节雌激素作用，可预防女性绝经期的骨质疏松和不适感，对预防心血管疾病、乳腺癌等均有益处。
做豆浆需要泡豆吗？
做豆浆时，最好把豆子提前泡一段时间，如果准备早上打豆浆，可以在前一天晚上泡上豆子并放入冰箱冷藏。泡过水的豆子做出的豆浆口感更细腻、顺滑。从营养上说，泡豆子也有一定好处。豆子泡水后，植酸、草酸、丹宁等植物化学物会融入水中，这些物质口感发涩，还会影响钙的吸收，过多的草酸还会增加肾结石的风险。因此，泡豆子的水还是扔了比较好。
豆浆煮不熟有哪些毒性？
生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、植物凝集素等抗营养成分。植物凝集素可与小肠细胞表面发生结合作用，对肠细胞的生理功能产生明显的不良反应。这些抗营养物质，不仅会影响人体吸收营养，还会引发腹痛、腹泻、呕吐等症状，更严重的是损伤胃肠细胞从肠道中吸收蛋白质、糖类等营养，导致营养素缺乏，生长抑制，严重者可导致死亡。
不过，这些物质均不耐热，只要将豆浆煮沸并持续沸腾数分钟即可消除。因此，在家自制豆浆时一定要煮透了再喝。其实，需要煮透才可以吃的食物不只是豆浆，还有豆角，豆角煮不熟也会发生中毒现象。
