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拒绝“健康隐形杀手”

2013-10-12 08:42阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3213570923

拒绝“健康隐形杀手”
用植物油作原料，使用催化剂如还原铜和镍等将氢添加到不饱和的双键上，提高该种植物油的饱和程度，以获得食品加工所需要的性能的过程叫做氢化。氢化过的油脂称为氢化油，简单的理解就是在植物油中注入了氢气，使它固化，变得更稳定，不易变质。氢化油的分子结构是扭曲的，不是天然产物，在自然界中不存在，人体的基因不认识它，因此我们的身体不能处理它。现在食用的氢化油有起酥油，人造黄油，人造奶油和色拉油等，经过部分氢化的油脂中会产生反式脂肪酸，它们除了好口味，带给我们的就是对身体的伤害。甚至有研究显示长期过量食用氢化加工产生的反式脂肪酸可引起人体血脂代谢异常，增加了“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的含量，如果它的含量过高，就会慢慢地在动脉管壁沉积下来，形成粥样小瘤，导致动脉硬化。同时也降低了“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）含量，“好”胆固醇能够防止粥样小瘤的形成。所以反式脂肪酸除了能增加“坏”胆固醇的含量，同时还能降低“好”胆固醇的含量，相当于双重增加了心血管疾病的风险。
也有报道显示可能会增加糖尿病，肥胖等慢性疾病的患病风险，另外，氢化加工产生的反式脂肪酸会干扰必需脂肪脂肪酸的代谢，可能影响儿童的生长发育。反式脂肪酸在人体内还会取代必需脂肪酸在细胞膜中的地位，妨碍新陈代谢的进行，严重危害咱们身体的健康，成了“健康隐形杀手”。

拒绝“健康隐形杀手”
由于氢化后的油脂具有熔点高，氧化稳定性好，货架期长，风味独特，口感更佳等优点，且成本低廉，商家常以人造奶油，起酥油，煎炸油等产品的形式投放市场，从而导致反式脂肪酸在一些糕点，饼干，油炸食品等食品中广泛存在。超市和洋快餐店的好多食品都含有氢化油，如奶油蛋糕，烘烤食物，油炸干吃面，方便面，曲奇，巧克力，色拉酱，炸薯条，炸鸡块等。容易被忽略的珍珠奶茶，咖啡伴侣的主料之一植脂末，其主要成分也是含反式脂肪酸的氢化油。喜爱加工食品及洋快餐的人需引起注意了，常吃此类食物意味着摄入的反式脂肪酸也较多。目前我国尚无食品中反式脂肪酸的卫生标准，美国自2004年起，已强制要求在食品包装标注反式脂肪酸含量，美国心脏病协会明确要求:反式脂肪酸应控制在总能量的1%以内。大致相当于不要超过2克，吃一份炸薯条就远远超过这个量了（大约含5~6克反式脂肪酸）。所以如果经常吃快餐、糕点、油炸食品、零食的话，是很难不超过这个限量的。
拒绝“健康隐形杀手”

既然反式脂肪酸如此对健康不利，那么咱们该怎样辨别食物中是否含有反式脂肪酸呢? 首先咱一定要养成购物时细看食物成分标签和营养标签的习惯，这是保护自己最好的方法。如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“植脂末”等字眼，那么该食品就含有一定量的反式脂肪酸。其次除了在超市购买包装食品外，在餐馆就餐咱也要多留一个心眼。如果发现炒菜或炖菜的油特别黏、容易凝固，也需要特别警惕，其中可能含有大量反式脂肪酸，吃多会危害健康。咱尽量吃天然食物，少吃或不吃含反式脂肪酸的加工食品，拒绝“健康隐形杀手”。




国家高级公共营养师：周红梅
QQ：66697254

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