制做创新版“盐水走地鸡”

2026-01-20 15:30阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3214734013

上次介绍“南京盐水鸭”，制作很方便，也很好吃，经济实惠，不少朋友争相尝试。后来我们进西人超市看到走地鸡在促销，只有5块钱一公斤。于是我想：我就按照制作盐水鸭的办法来做“盐水鸡”。于是真的买了一只走地鸡，这次我有经验了，程序简单化。

制作“盐水鸡”大致上有那么几步：
1. 准备：

将鸡解冻，洗净沥干，去掉翅尖，鸡屁股，脖子上的淋巴，肥油等等。

为了腌制和烹饪方便，我通常把鸡也是一劈为二，把中间的脊梁骨去除。这样就分成两大片，平整干净，占地方比较少。要是朋友们喜欢整个鸡，也没有

问题，但使用腌制和烹饪的容器要大一点，腌制和烹饪过程中要翻身。

2. 腌制：

用盐，花椒，香叶（我用一种西人的Bay Leaves），辣椒干等一起放在研钵里捣碎。各人的喜好不同，香料可以有些不一样，最好把香料放在炒锅，或者烤箱上烤一下，香料会更香。

将香料混合的盐均匀抹在鸡肉上，有空可以多多按摩一下，我没有时间，稍微搽均匀就是。淋一点烧酒。

把腌制好的鸡，放在容器里，要是天很热，要放在冰箱，要是室温在15度左右，我就放在外面。腌制24小时以上。