糖尿病是自古以来困扰人们的疾病之一，我国古代称之为“消渴”，并分为上、中、下消。可见古人对于糖尿病就有了一定研究，而如今糖尿病的发病率迅速上升，，2004年公布的2002年全国营养调查结果显示，全国有4000万糖尿病患者。
由于现代医学对于糖尿病仍不能根治，只能用药控制病情，延缓并发症的出现。糖尿病的治疗过程也就成为一项任重道远的“不可能的任务”。随着营养学的发展，对于糖尿病病情的控制也是在不断的摸索之中。近百年来对于供能营养素的分配可以说发生了翻天覆地的变化。从上世纪20年代的完全断绝碳水化合物（主食主要提供碳水化合物）的摄入并代之以脂肪，到现在的仍然以碳水化合物为主，而减少脂肪。可以说是有了颠覆性的发展。
我们说过，虽然主食中含的碳水化合物是升高血糖的主要因素，但还是不能盲目的减少主食的量。不能减少，又不能想从前一样吃，那么如何正确的对待主食就成了一门学问。