夏季不妨吃点苦

2016-05-19 09:10阅读：

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夏季不妨吃点苦

夏季不妨吃点苦

为何夏季要吃苦？

夏季天气炎热，特别是进入“长夏”，也就是三伏天之后，空气湿度明显增大，超高的湿度与超高的气温联手，将高温闷热演绎得淋漓尽致，不少人会因此变得茶饭不思，神疲乏力，究其原因是由于长夏之际湿邪当道所致。湿邪是临床上常见的致病因素，人体受湿热影响最大的脏腑是脾脏，当脾功能失调时，水湿津液运行变得迟缓，很多人在此时都会有食欲下降、消化不良的情况。是否感受湿邪最简单的方法就是观察大便的状态，体内湿气重者通常排便不爽、便便粘在马桶上不易冲洗干净。此时，我们不妨吃点苦。苦是五味之一，中医认为苦味具有清热、燥湿之功，在夏日的餐桌上发挥着不可取代的独特效果。苦味的食物具有祛湿燥湿的功能，通过对体内湿气的驱散，达到促进脾胃功能恢复的效果。夏季高温，稍一不注意非常容易发生咽喉发炎、目赤肿痛等上火的症状，而苦味的食物性质多为寒凉，因此适食苦味还可以达到以寒清热，减少火热之邪的效果。

苦味食物有什么？

苦味之冠——苦瓜

夏季不妨吃点苦

能够让我们直接感受到苦味的食物非苦瓜莫属，苦瓜因苦而得名，其味虽苦，但绝不会把苦味传给一起烹调的其他菜肴，故苦瓜又有“君子菜”的美誉。苦瓜味苦性寒，可清心、脾、胃三经之火，具有除邪热，解劳乏，清心明目的作用效果，苦瓜中蕴含的苦瓜醇具有降低血糖、降脂减肥的神奇功效。苦瓜中维生素C的含量为“瓜中之首”，甚至比番茄还要高出6倍。
苦瓜虽然营养丰富，很多人却因为它的苦味望而却步，其实想要做到苦瓜不苦一点也不难。我们可以通过苦瓜表面纹路及色泽进行判断它的味道，通常来讲，苦瓜表面纹路越细密、颜色越绿苦味越重，反之纹路越宽，颜色越白，苦味越淡，更适合不耐苦味的朋友选用。
【冰镇苦瓜刺身】
苦瓜洗净，用刮皮刀刨成薄片，苦瓜片装入保鲜盒冷藏，或直接将其置于冰块上，依口味调制酱汁沾食即可。如果还嫌苦味过重，可在苦瓜片上撒上食盐，杀出水分，再将盐水滤掉，这样苦瓜就不苦了。降温后的苦瓜清凉爽脆，苦味则变得非常淡，再配以调味酱汁、蜂蜜或者水果汁，这道清新爽口且热量极低的养生小菜定会为您的夏季餐桌增色不少。
【苦瓜尖椒炒鸡蛋】
苦瓜、尖椒洗净切条备用，鸡蛋打入碗中搅打均匀，将苦瓜丝、尖椒丝一同倒入鸡蛋中搅拌均匀。锅中放入油烧至油面涌动时将原料一同倒下，快速翻炒至鸡蛋包裹在菜丝之上，加入食盐调味翻炒即可出锅。过油后的苦瓜苦味明显变淡，再配以尖椒的辣味更让苦味变得柔和适口。

苦味隐士——百合

夏季不妨吃点苦

说起百合入菜，大家对它的印象多为甘甜爽口、清香美味，是色香味俱佳的营养食材，似乎配菜中使用了百合，菜品也会立刻变得清新脱俗起来。百合性寒味甘，微苦，具有养阴润肺、清心安神之功，对于夏季燥热所致的咽干燥咳、失眠多梦都具有很好的食疗效果，因此百合作为“凉药”中的“良药”也突破了我们认为的“良药苦口”的传统观念。夏季日照强烈，百合对于自由基具有很好的消除作用，其效果在卫生部颁布的60种药食两用植物的抗氧化活动中位于前20名，因此百合具有很好的保护皮肤、抗老化、抗衰老的作用。
百合无论干品还是鲜品，均可按照不同需求与其他食材进行灵活搭配。比如咽喉肿痛，阴虚燥咳之人可用百合与银耳搭配，达到滋阴润肺的食疗效果。失眠多梦之人可用百合与莲子相配，达到清心安神的食疗效果。暑热难耐之时也可将百合与绿豆相配，达到清心解暑，清热解毒的功效。想增强免疫，健脾除湿还可用百合与薏米相配熬成羹汤。
【百合豆浆饭】
大米洗净放入锅内，加入泡发好的百合片或鲜百合，再倒入适量豆浆，方法与焖普通米饭一致将米饭焖熟即可。
苦味小将——蒲公英

夏季不妨吃点苦

说起蒲公英，大多数人只会觉得他是长在田间地头的寻常杂草，但蒲公英可是清泻肝火，清热解毒的自然美味。清代医书《本草新编》对于蒲公英有这样的记载：“
蒲公英，至贱而有大功，惜世人不知用之。”夏季由于气温较高，不少人都会在天气的带动下变得急躁易怒，大动肝火。不少女性动怒之后还会出现乳房胀痛的不适感觉。蒲公英味苦甘，性寒，甘以解毒，苦能清热兼散滞气，是治疗“乳痈”也就是乳腺增生、乳腺炎的要药，同时还具有通乳的功效，可服可敷，颇为应验。所以，在蒲公英大量生长的季节，经常急躁易怒的朋友不妨采摘佐食。除此之外，由于蒲公英性清凉，遇肝火上炎、目赤肿痛、咽喉发炎时同样适合食用。
【麻酱蒲公英】
蒲公英清洗干净，用淡盐水浸泡10分钟，淋干水分摆入盘，麻酱用温水化开，与盐、醋、蒜泥调匀，淋于蒲公英上，拌匀即可。
蒲公英不仅可以内服，还可以外用。蒲公英洗净煮水清洗擦拭皮肤，对于湿疹、热痱也有不错的预防舒缓效果。
除上文中提到的苦瓜、百合、蒲公英以外，苦荞、绿茶、芹菜、莴笋、芦笋也是我们常见的苦味食物，夏季适量食用对身体大有裨益。

哪些人不适合吃苦？

虽有“夏季吃苦如吃补”的说法，但可清热祛暑的苦味食物并非人人适合。手脚冰凉不耐寒冷的阳虚之人，以及经常腹泻，消化不良的脾胃虚寒之人不宜多食。苦瓜中含有奎宁，会促进子宫收缩，虽含量不高，但慎重起见准妈妈还是少食为宜。

国家一级公共营养师王喆
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