邵永丰，饼香的弥久使者
2026-01-05 11:27阅读：
邵永丰，饼香的弥久使者
文/龙歌
一缕麻香穿巷过，半城烟火半城史。
十一国庆的日头刚爬上水亭门的城楼，青石板路上就已挤满了人。沿街的商铺都挂起了鲜红的国旗，与城楼飞檐下的红灯笼、城墙上的矮牵牛和光叶子花交相辉映，真真烘托了朝京门“千载衢江通越楚，一楼水亭接烟霞”的气势。“这礼很衢州”的橱窗挂满了熊熊和兔兔，“南孔爷爷的书房”用一杯巨型奶茶“危险高兴宁着尼”；捏糖人店前围满了举着小国旗的孩子，麦芽糖的甜香挂上了他们三尺的垂涎。
忽然就被一缕更浓厚的焦香勾住了——是邵永丰的麻饼。那丝丝香魂，一半印在粒粒芝麻
上，一半藏在古老烤炉里，在这举国欢腾的日子，把衢州的底蕴都慢慢焙着了。
“最纯正的麻饼，也是最地道的衢州咪道！”一旁是个飘着长发的中年人，很有文化的气质，看来他对“老衢州”也倍感兴趣。他抬头察看门面上挂着的“邵永豐”金字匾额，匾下灰黑的花梁看花眼时很像铺主老徐手上的茧子，那是揉了四十多年面团被颁的荣誉证书。跨进铺门时，正撞见小师傅在揉面，案板“咚咚”的响声作了城门外常山喝彩表演团队的鼓点，铺门口悬挂的小国旗也跟着节奏轻轻挥舞，它是乐的。
“光绪二十二年就开的铺，算到现在是第五代了。”麻饼的第五代传人是门店的“大师傅”小柯，接待我们的是他的姐姐，公司柯主任。她婉谢我们对操作间的拍摄，将我们迎至会客区。四代传人老徐不久前过世了，作为非遗传承的重要人物，他一直在门店核心场景督导工艺，把控品质，维系老铺的新旧衔接。当年邵芳恭在水亭门旁摆小摊，麻饼刚出炉就被挑夫、船工抢空，连路过的徽商都要带两串走，“藏在行囊里，香透半条船”。民国时任衢州知府都派差役来买，说是“宴客少了这饼，就少了三分衢味”，就好比时下政府宴请参赛烂柯杯的韩日选手，用“三头一掌”来招待。她如数家珍地介绍着这块饼的骄傲。“2021年‘邵永丰麻饼制作技艺’入选第五批国家级非物质文化遗产，授牌那天，师父、弟弟我们几代人在铺里守了整宿，烤了一炉最地道的麻饼庆贺。”这样，连同2006年商务部授予的“中华老字号”，邵永丰麻饼成了“双国”字号！现在，立在店门口的“国家级非遗项目”“衢州味道胡麻饼——中央电视台十八部纪录片”展示牌成了水亭门“最靓的仔”！“老辈传下来的贴饼铲，他按现在工艺改良的木模，用着顺手，呶呶。”她摆摆头示意正在店里忙碌的小柯。坚守了17年，小柯对麻饼的每一个过往都那么熟悉；店里边的每一个器具，都似乎有他的体温；制作的每一道工序，都对小柯那么有热气！
说不完根本说不完！
说话间，小师父拌馅声就混着香气飘了过来。芝麻，从来都是饼香的第一信鸽，带着土地的醇厚，藏着阳光的劲道。这芝麻本是汉朝张骞出使西域引入的作物，称“胡麻”，后赵皇帝石勒讳“胡”，将“胡麻”改为“芝麻”。芝麻自唐代起就成了衢州甜点的核心原料，白居易随父在衢，尝得麻饼并折服——“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝得看似辅兴无”，说跟长安辅兴坊的饼有一拼，实在靠的是这缕源自土地的醇厚香气。糕饼的内馅包黑芝末，外皮粘白麻粒。黑芝麻要籽粒饱满，像提溜乱转黑珍珠，碾成细粉赛墨绒；白芝麻得晶莹剔透，如春日晨露凝草尖，炒黄七分透成玉。辅以核桃仁花生米，煨熟炒香剁烂。还有那勺本地老作坊熬的饴糖，搅开时琥珀色的丝能拉半里路，甜味裹着麻香，铺外能“把天上的鸟儿骗落来”好几只。我捏起一撮芝麻凑到鼻尖，指腹搓开，“满屏”都是化不开的醇浓——这是芝麻独有的底气，是麻饼的骨血，更是衢州咪道的引子。
“芝麻是香的魂，火候是香的气，上麻是香的形！”现在不作兴往老土炉里添松木炭了，改用温控的现代烤箱。文火烘出麦香，武火逼出麻味，但能让浓香裹着圆饼经久不散的关键一环还看烤前的上麻。到了展示“绝世神功”的约定时刻，小柯早换好了传统服饰，来到了门外的展演点，给包好肉馅业已成型的“白饼”作上麻表演。竹匾是浸过桐油的老物件，边缘磨得发亮，芝麻粒在阳光下闪着温柔的光。“看好咯——”他吆喝一声，作势站定，凝神屏气，眼冒精光。游客本各怀心思，自有去处，见有难得一遇的非遗手艺展演，大为惊喜，顷刻围拢。只见小柯手腕轻旋，先以“春风拂面”之势轻柔地将三十七个麻饼聚拢，忽一抖“昆仑展望”将麻饼四散均匀铺在匾面，双手左右轻摇“凌波微步”间饼胚在竹匾内转圜，芝麻已沾了一面。围观人群刚起惊叹，他手腕骤沉又扬，说时迟那时快，“龙飞凤舞”招式已出，竹匾带起芝麻如金雾翻涌，饼胚在雾中翻飞，落下时芝麻已裹满另一面，粒粒不离肉身。
众人齐呼：“好！”
小柯越练越酣，招式接连变换：“天女散花”时竹匾高抬轻抖，芝麻如星点洒落，刚好覆在饼身的白净处；使出“神龙摆尾”时，竹匾后甩回勾，饼胚借势摩挲，芝麻粘贴紧实；“孔雀开屏”只是手腕左一抖，右一旋，饼胚如开屏尾羽般展开，那芝麻均匀裹覆，竟无一处不服帖，没一粒不舒畅；“昭君出塞”原来是突然间右手抽出匾下的镂空垫板将上好麻的饼子瞬间转移收集脱落之麻粒以验证对君王的忠诚；“斗转星移”却是冷不防左手变出一包浆面板将出塞的公主隆重接回将送暖房尽享天伦。
“还有‘凤凰涅槃’呢？”有客人看着展示牌上的招式高声喊。
小柯轻笑一声，面板左翻翻，右翻翻，麻饼辗转腾挪颠覆翻滚，忽而面板一抽身，三十七个麻饼在经历了“上麻十六式”人间游历后落回竹匾“浴火重生”，完美回复到展演之前的静态原貌。“好哎——”围观群众待小柯表演结束，一时忘乎所以，半晌，才大声赞叹，叫好不迭！
这芝麻本已浓香，你说饼子涂上了这样一层精彩剧情，能不更异香扑鼻？
忽然就想起那年高考前夕的一夜，在这水亭门，带着女儿来放孔明灯。那时城楼的灯笼刚亮，游客散去大半，但麻饼的烤炉还透着暖光。夜的麻香似乎比白日更醇厚，顺着风缠上我们的衣角。拉着她买了两块刚出炉的麻饼，又在街口买了盏印着“前程似锦”的灯。我们蹲在江边的石阶上啃甜饼，芝麻香混着夜风灌进嘴里，女儿的颜色越吃越甜。“好吃，有奶奶做的麻洡香。”她说着，指尖沾着的芝麻粒都呡进嘴里。待饼吃完，我们点亮孔明灯，火苗在纸罩里跃动，映着女儿眼里的光。她双手捧着灯底，闭眼。松手时，纸灯载着暖光缓缓升起，飘过麻饼老铺的上空。那缕麻香就像根无形的线，牵着灯影，一直沿着衢江走龙游经兰溪入富春到钱塘。
意犹未尽，人们围着小柯问东问西，有的打开视频循环播放，有的涌入门店选购那一缕香细品。麻沙、红豆、干菜、榴莲……与时俱进，饼饼不同，当堂试饼，一口入魂。
烤炉还在冒热，那香气随着国旗飘荡，漫过青石板，飘向衢江岸；甜饼握在手中，那麻香在齿间雾一般地散开，又沉淀下去。小柯站在店口耐心地答食客热情之问，恍惚间他一站就是百年。
这情景让人顷刻明白，这香的源头，是芝麻这位使者捧出的土地馈赠。没有芝麻这一粒精魂，这一把血肉，饼子仅仅是骨架，是躯壳。而这香的延续，是一代代传承人这些个使者扛起的手艺与精神担当。它是芳恭摆地摊点上来的烟火气，是老徐创江湖打出来的招牌光，是小柯耍帅气舞起来的武功式。是老人对过往的念想，是新人对未来的祈愿，更是这佳节里，藏在热闹市井中人们用文化纳的厚底。
衢江的水还在流，水亭门的香还在飘。一粒芝麻是香饼的魂灵，打在新饼的面皮上；几代传人是饼香的使者，刻在老城的骨子里。
2025年10月
[这礼很衢州]伴手礼店名。下文“南孔爷爷的书房”为社区书屋。
[危险高兴宁着尼]方言，很高兴认识你。为店门口大奶茶杯摆件上的宣传语。
[咪道]方言，味道。
[“胡麻”句]出自白居易《寄胡饼与杨万洲》，《衢州府志》载。
[麻洡]龙游美食。与麻糍原料趋同，糯米粉制成球状水煮沾芝麻红糖食用。
