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淀粉含量为：鲜重8%~30%，干重85%以上，超过谷类食品，可作主食。薯类淀粉颗粒大，易分离，可提取作为淀粉或淀粉制品。甘薯中含较多可溶性糖，具有一定的甜味。膳食纤维丰富（以纤维素为主），质地细腻，胃肠刺激小，但可有效预防便秘。马铃薯中的抗性淀粉（RS）又称抗酶解淀粉及抗消化淀粉，较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。
好处三：脂类
脂肪含量低于谷类，主要是不饱和脂肪酸，薯类和脂肪结合能力极强。油炸后、与动物性食物烹调后会大量吸油。所以建议蒸煮为主烹调。
富含B族维生素（维生素B12除外），其中维生素B1是大米的2—3倍；较为丰富的维生素C（冬季膳食VC的重要来源之一)
好处五：矿物质
钾含量最高。每100g马铃薯干粉中含有1000mg以上钾。其次为磷、钙、镁和硫等。
没有不好的食物，只有搭配不好的食物。愿您的餐桌上少些精白米。精白面，多谢薯类主食。