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如何在食堂吃出健康-菌类篇

2014-07-18 12:23阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3591915261

如何在食堂吃出健康-菌类篇

一、菌类营养

 1 菌类包括各种蘑菇,木耳，银耳，含有氨基酸和蛋白质。是很好的一种蔬菜。当然，菌类不能代替肉类，毕竟蛋白质含量不如肉类高。
2菌类富含微量营养素，如维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。其中最为独特的是维生素D，在其他蔬菜中几乎没有。
当然，这些维生素D还是不够用的，需要晒太阳或补充鱼肝油。维生素D促进钙吸收。如果饮食中钙充足，缺乏维生素D也是钙吸收不了的。
3食用菌含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖。菌类多糖存在于食用菌细胞壁中，被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌等作用。

二、推荐食用量

 建议经常吃菌类，如果有条件，建议每天吃少量。
食堂中常见的菌类，包括木耳，香菇，蘑菇。其中，木耳配菜，增加菜的种类，而且颜色搭配多，让人有食欲。
三、吃法：

 不建议炸蘑菇，油脂过高，能量摄入超标。
参考文献：《菌类到底好在哪》王兴国 《 生命时报 》
（ 2014年04月18日 第 13 版）
房汝敬营养师
QQ：376731939
新浪微博：@房汝敬营养师

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