桂林船菜的美食历史非常悠久，自两千多年前秦始皇设桂林郡以来，汉晋两代就有文人墨客来此旅游。游桂林必坐船顺漓江直下阳朔，80公里水路。久坐必饿，饿了就得在船上用餐，桂林船菜由此而形成。
五十年代初的一个中秋之夜，我有幸泛舟漓江，品尝这著名的桂林船菜。当时，吃桂林船菜可要提前几天预订，而且每船仅一桌而已。船菜的菜品虽不珍奇，但绝对是广西名特产，其产地甚至具体到某县某村某块地。船菜还讲究季节，四季各不相同。所用炊具要求严格，切菜要用竹刀，怕有铁腥味，还怕有些菜遇铁交色不好看，如莲藕之类。烧的是火力旺、无烟无味的白炭。砂锅、竹蒸笼、生铁锅也分门别类，煮鱼的不煮肉，怕互相串味达不到一菜一味效果。船菜的餐具很精致，多为纯白色，配什么菜都好看。另外，做菜用的水也极为讲究，乃大清早取自江中急流，然后用瓦缸贮存。
那一天，我坐的那条船由船夫掌舵，船妇下厨，精心烹出七菜一汤。餐后还有两道甜点和两样水果。这不仅让我大饱口福，而且眼界大开，算是真正认识了桂林船菜。
第一道菜是漓江之宝——桂鱼(鳜鱼)。它喜欢在江中岩石缝中栖息，钓它必须用一种小鱼，如何把这种小鱼放在钓钩上是很有讲究的，既要牢固又要让小鱼能够游动，桂鱼可是不吃死鱼的。清蒸桂鱼除放几粒盐外，什么佐料也不放。
五十年代初的一个中秋之夜，我有幸泛舟漓江，品尝这著名的桂林船菜。当时，吃桂林船菜可要提前几天预订，而且每船仅一桌而已。船菜的菜品虽不珍奇，但绝对是广西名特产，其产地甚至具体到某县某村某块地。船菜还讲究季节，四季各不相同。所用炊具要求严格，切菜要用竹刀，怕有铁腥味，还怕有些菜遇铁交色不好看，如莲藕之类。烧的是火力旺、无烟无味的白炭。砂锅、竹蒸笼、生铁锅也分门别类，煮鱼的不煮肉，怕互相串味达不到一菜一味效果。船菜的餐具很精致，多为纯白色，配什么菜都好看。另外，做菜用的水也极为讲究，乃大清早取自江中急流，然后用瓦缸贮存。
那一天，我坐的那条船由船夫掌舵，船妇下厨，精心烹出七菜一汤。餐后还有两道甜点和两样水果。这不仅让我大饱口福，而且眼界大开，算是真正认识了桂林船菜。
第一道菜是漓江之宝——桂鱼(鳜鱼)。它喜欢在江中岩石缝中栖息，钓它必须用一种小鱼，如何把这种小鱼放在钓钩上是很有讲究的，既要牢固又要让小鱼能够游动，桂鱼可是不吃死鱼的。清蒸桂鱼除放几粒盐外，什么佐料也不放。