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不新鲜的虾皮含有致癌物

2014-09-12 16:07阅读：

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不新鲜的虾皮含有致癌物
不新鲜的虾皮含有致癌物
 不知您有没有注意，虾皮刚买来时颜色是白色的，可是存放时间不长再打开变成了红色，还会闻到一股刺鼻的氨水味，为什么会有这样的味道呢？
首先，氨是蛋白质分解的最终产物。蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥气味的来源，氨气是刺激性味道的来源。刚买来时没有味道，是因为蛋
白质还没有被严重分解。
低级胺不仅本身有一定的毒性，它们还容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成更强的致癌物—亚硝胺和亚硝酰胺。这些物质是促进食道癌和胃癌发病的重要化学因素。因此建议虾皮应放入冰箱中存放，这样可以延缓蛋白质的分解速度，也减少产生致癌物的危险。在吃之前一定要用清水多洗几次。
最后，虾皮能够长时间保存，主要是水分低，盐分大，二者缺一不可。如果没有干透，细菌是不会放过蛋白质含量这样高的食品。没有干透，主要原因是海边空气潮湿，另一方面不干的虾皮会更重一些。
因此，一旦虾皮出现异常味道，不要可惜，要坚决丢弃。此外不新鲜的腌肉、腌鱼、海米、鱼干、鱿鱼丝等都含有亚硝胺类化合物。虽然这些食品蛋白质含量高，但偶尔吃一点就可以了。
另外因为虾皮991毫克/100克的钙，于是很多人用虾皮来补钙。其实虾皮很难在胃里完全磨碎消化；再者虾皮含盐量高达5%以上，有谁会一天为了补钙而吃80克的虾皮呢？即使吃掉了那么多的虾皮，也必然造成每日盐的摄入量超标（正常人每日6克）。最后虾皮中含有的亚硝胺对人体也没有任何好处。要想补钙，牛奶被公认为是钙的最佳来源，不仅钙、磷含量高而且比例合适，还含有维生素D、乳糖等促进钙吸收的因子。

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