​一言简答：
蔬菜是人体维生素和矿物质的主要来源，且含有较多纤维素、果胶、有机酸等，能刺激胃肠道的蠕动和消化液的分泌，有助于消化。此外，蔬菜还对维持体内酸碱平衡起着重要作用。因此，蔬菜是均衡膳食的重要组成部分。
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那日常使用蔬菜需要注意哪些点呢？

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➤1、摄入是否足量


要做到每天都吃点新鲜蔬菜不难，相信绝大多数人也都做到了，但也有很大一部分人每天的蔬菜摄入量是不足的。根据我国2010~2012年中国居民营养与健康监测结果显示，我国城乡居民平均每标准人日蔬菜摄入量为269.7g，尚未达到推荐量。
《中国居民膳食指南（2016）》推荐：餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。

➤2、种类搭配是否合理


蔬菜种类上千种，不同品种的蔬菜有不同的营养价值，比如叶菜、十字花科蔬菜富含膳食纤维，且含多种维生素和矿物质；鲜豆类蔬菜如豌豆、豇豆等，含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质；藻类如海带、紫菜富含碘；菌菇类如平菇、香菇等除富含氨基酸、维生素B2、铁、钾以外，硒含量还很高，具有一定的抗氧化功能。除品种以外，也可以根据颜色来对蔬菜进行分类，不同颜色的蔬菜所含营养素和植物化学物不同，所以也可以按照颜色来对蔬菜进行搭配，这样既增加了菜肴的颜值，还提高了菜肴的营养价值。
推荐每天摄入至少5种蔬菜，且深色蔬菜（深绿色、深红色、深紫色蔬菜）占总摄入量一半以上。例如，每日摄入500g蔬菜，其中可包括100g油菜、100g花菜、100g番茄、50g胡萝卜、100g黄瓜、50g香菇。