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1、补脑益智
脑细胞由60%的不饱和脂肪酸和35%的蛋白质构成。因此,对于大脑的发育来说,需要的第一营养成分是不饱和脂肪酸。而核桃含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质和磷,因此核桃是很好的“补脑”食物,能调节神经系统,增强大脑活力和记忆力,对青少年用脑过度、中年记忆力退化、老年性痴呆等疾病的防治具有令人满意的效果。另外,现代医学研究认为,核桃中的磷脂,对脑神经有良好保健作用。
2、防治动脉硬化
核桃中含有不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低,铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。
3、助美顔
核桃中维他命E有抗氧化功能,能使皮肤幼嫩,头发乌黑。实践证明,若久吃以核桃仁磨粉煮成的核桃粥,能营养肌肤,使皮肤白嫩。
4、抗衰老
核桃仁中富含维生素E,可使细胞免受自由基的氧化损害,是医学界公认的抗衰老物质,所以核桃有“万岁子”“长寿果”之称。值得注意的是，完整的核桃仁,也有利于减少核桃表面的那层涩味，薄皮是坚决不能去掉的,事实上，正是这层皮让核桃拥有了足够多的抗氧化成分，高居各种坚果抗氧化活性的榜首，涩味就是多酚类的典型味道，涩味道越浓，通常抗氧化性质也会越强。
5、镇咳平喘
核桃仁的镇咳平喘作用十分明显,冬季,对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。
6、预防脑中风
以核桃代替高饱和脂肪食物,由于核桃中含有大量的不饱脂肪酸,会使人体血液中的胆固醇含量明显下降。核桃中的脂肪酸能帮助减少血小板积聚,防止它们组成联盟,阻塞血管。每天早晚各吃1～2个核桃，食用核桃既能预防疾病。
综上所述：核桃确实有很多的好处，我们不但要知道，同时每天吃点对我们是非常好的。
参考文献：
1《河北农机》2008年第2期
2安全与健康