食材中的小人参---胡萝卜

2014-04-13 00:00阅读：

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食材中的小人参---胡萝卜

食材中的小人参---胡萝卜

最近儿子学校统一检查视力,视力不好的同学增多,班上又有几个同学配了眼镜,这才小学生呀!考上大学还不高度近视?这样的身体怎能不让人担忧呢?为此,我特意查了些关于保护眼睛的资料,向大家推荐一种护眼食材---胡萝卜.
大家都知道吃胡萝卜对身体好，为什么好？您能知道它好在哪里吗？我将从以下4个方面说明：1是胡萝卜的营养成分，2是胡萝卜的保健功效，3如何吃更能为人体有效吸收和利用？4巧吃胡萝卜。
1、我们先来看看胡萝卜的成分。
了解一种食材，先从它的营养成分入手。胡萝卜，又称黄萝卜，草本植物，属伞形科，是一种质脆味美、营养丰富、老幼皆宜的家常蔬菜。含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质和微量元素、维生素等，被明代大医学家李时珍称之为菜蔬之王。
2、胡萝卜有哪些保健功效？
胡萝卜对人体有多方面的保健作

用，被誉称“小人参”。胡萝卜性平、味甘，入肺、脾经。有健脾润肠、降血压、降血糖、补血等的功效；经常食用胡萝卜，还可以增强免疫、通便防癌等；我最想说的就是，胡萝卜富含的胡萝卜素，进入人体被吸收后，可转化成维生素A，为所有蔬菜之首，可保健眼睛、润泽皮肤、帮助骨骼和牙齿发育。这对于正处于生长发育期的孩子尤其重要。
3、怎样吃，胡萝卜营养吸收更好？
这是大家最关心的问题！这里有3点大家必须要明白：
首先要了解，胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收。由于胡萝卜素存在于植物细胞当中的“有色体”当中，细胞壁则是它跑出来的极大障碍。由此可见，生吃胡萝卜因其细胞壁太坚硬，吸收利用率很低，会有90％的胡萝卜素成为人体的“过客”而被排泄掉，起不到营养作用。所以胡萝卜不宜生吃。
第二点就是只要将胡萝卜加热，让其细胞变软，细胞透性上升，胡萝卜素就很容易从细胞中的叶绿体、有色体等细胞器中释放出来，这样胡萝卜素就比较容易被吸收利用。这就好比吃冰块不容易，但将它加热成水就容易被人吸收。
第三点就是吃胡萝卜必须要用很多油才能被吸收吗？真是这样的吗？不是的。因为食物最终吸收的场所是在小肠，只要进入小肠的食糜里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了，这跟锅里有没有油，没什么关系。只要烹调后，其所含的类胡萝卜素才较稳定。按照我们的炒菜方法，营养可保存76％至94％。将胡萝卜烹煮熟透后食用才是科学合理的食用方法。
温馨小贴士：选购胡萝卜时，要买肉厚、芯小、短的、无裂口和病虫伤害的为佳；烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。
4、巧吃胡萝卜
知道胡萝卜的多种原因，在食用时还要注意它的口味。只有营养和口味很好的结合，才能被孩子接受。我根据自己的亲身实践，教大家2种关于胡萝卜的既实用又营养的做法：
1、胡萝卜山药丸子
1）、胡萝卜、山药刨丝切丁，葱切葱花丁。鸡蛋打散加少许盐，取一小盆，放少量面粉，将以上食材放入盆中，加水和匀成糊状，不要太稀。2）、锅中放油，稍稍多一些，油温控制在60--70度左右，用手再锅上方试试，有热感但不烫手为最好。3）将糊状挤压成一个个小丸子，依次下锅，糊状凝固两边发黄即可捞出，不可时间过长，破坏其营养。4）将丸子根据个人嗜好或做胡辣汤或搭配香菇等炒菜，都很好吃。
2、胡萝卜寿司
1）、胡萝卜洗净、切丝，放入滚水焯熟，捞出。 2）、黄瓜、香肠切丝。 3）、鸡蛋摊皮切丝。4）、寿司上放米饭，再将以上丝状物依次放上，最后放肉松。（黑白红绿黄，颜色艳丽，蛋白质维生素搭配营养丰富，可谓色香味俱全，、让人食欲大增。）
当然，您也可以结合土豆等食材做成蒸饭，也可做成麻食，无论您是蒸煮炒炖，只要您把它蒸熟炖软，它就会最有利于人体吸收利用。总结一句话：吃比不吃强、熟吃比生吃强、捣碎吃比囫囵吃强。
最后我想因引用古人的一句话：”寿命长短不在天，善处饮食得永年。”给孩子金山银山不如给他一个好本钱，让营养饮食的观念从小根植于心，让健康、让父母的爱陪伴他一生。

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