为何要多吃“粗杂粮”？
2015-03-05 11:45阅读：
为何要多吃“粗杂粮”？
《黄帝内经·素问》中有这样一句话：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”可见两千多年前，我们的老祖宗就知道谷类对我们人体的好处，把谷类放在饮食的第一位。
《黄帝内经》还有一句话叫“稻米者完”，是说稻米的营养非常丰富、特别完整、营养价值全面。现在有人会说大米是一种营养素很完整的食物？为什么呢？现在的大米是细粮！这会不会与《黄帝内经》有出入呢？为什么？----加工方式变了。因为《黄帝内经》当中的稻米不是白米，确切的讲是糙米。
糙米本身是完整的，把它放在土里，它会生根发芽；我们家的大米，你把它扔在土里面，它能生根发芽长出来吗？为什么？它没有生命力了，人们在加工过程中，不但把糙米的皮去掉的干干净净，而且它的谷胚也已经被去除掉了！所以我们家的大米就都会有一个“凹槽”，那个地方长什么呢？就是胚芽。
去掉的东西，带走的营养是什么呢？
一、膳食纤维。膳食纤维对人体有什么好处？
1、节食、减肥。因为它的吸水性、吃水性，又不被人体所消化吸收，所以它能增强人的饱腹感、帮助我们节食、减肥，帮助我们保持健康体重。
2、预防便秘。它能促进我们胃肠道的蠕动。增加排泄物的体积和重量，刺激排便的欲望。所以经常缺乏膳食纤维，容易引起便秘。
3、预防结肠癌。它能阻碍有毒物质的吸收，比如说胆固醇、重金属，它充足的摄入率可以降低这些物质的吸收率。从而降低结肠癌等肠道癌症风险。
第二、谷物加工过程时，去掉的是什么？
是B族维生素，尤其是B1，它又叫“抗脚气病因子”，现在的流行病学调查显示，饮食结构缺乏B族维生素的人，他们的抑郁症风险会大大增加。
30年前，你是否发现你身边有谁得抑郁症？但现在我们身边得抑郁症的愈来愈多。一方面，这跟环境、工作压力、心态变化有关系，但同时跟其饮食结构也有很大的关系。
第三、去除掉的是什么？----谷维素。
我们知道谷维素有2个功能，1是改善睡眠2是调节中枢神经。
大家都说睡眠不好吃安定，其实选择谷维素是一种更经济更有效更加安全的做法。但遗憾的是，谷维素这个东西在谷物加工过程中都被去除掉了。
二三十年前，我们身边失眠的人多吗？而现在失眠的人多不多？
大家再想一想，谷物加工过程中，把那些我们自己认为所谓的不好的东西（膳食纤维、B族维生素和谷维素等）都给谁吃了？----猪。那你看见过猪便秘吗？抑郁吗？失眠吗
？这就是我们老祖先在很早时就告诉我们“稻米者完”。
最后建议：粗杂粮的比例，占到我们每日饮食的1/3。一日三餐当中，有一餐的主食是粗杂粮就可以了。
@营养师张睿
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【参考资料】：2008年1月第1版 中国营养学会 《中国居民膳食指南》
