李时珍论述生姜曰：“ 姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎、调和，无不宜之；可疏可和，可果可药，其利博矣，凡早行山行，宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岗不正之邪。”
姜的营养成分很丰富含有人体必需的氨基酸，钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼可酸、姜辣素、树脂等，挥发油中又含有姜油酮、姜油酚、桉叶油精等，并含有维生素D、胡萝卜素及纤维素等，以及类似水杨酸的有机化合物，是一种具有抗衰老、延年益寿的药食兼备的保健食品。姜的姜辣素刺激胆汁生产，从而加速脂肪的消化。
姜作为调料的作用及用途
1、做鱼时适量放姜可祛除鱼腥味；
2、炒肉时放姜可以诱发出菜的香味，制作一些寒凉的菜时还有驱寒的功效；
3、秋冬季以红糖加生姜煲汤饮用，可去寒暖身，有预防感冒之效。
姜的养生作用
姜在医学、保健上的功用很广泛，可以帮助消化、解毒；预防并治疗风寒、暖胃、促进食欲、医治头疼、腹疼并可发汗、恢复体力；可抑制人体对胆固醇的吸收；有杀菌作用，