干鲍鱼鲜嫩到极致的秘诀---XO酱鲍鱼大虾

2010-02-03 00:11阅读：

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新年好！！！

年是中国老百姓心中最重要的节日！
忙碌了一年的人

们此时是释放自己的时候了！

休假！采购！
休假，是一年中最大的假！彻底放松！探亲访友！
采购，是积攒一年的购物欲望，借年爆发！奢侈买新衣服加吃喝玩乐！过年吗！！

其实这年头，有人买东西也已是天天都像过年似的疯狂购物，但过年好像更加的有理由奢
侈呵！这不，我们家今天吃鲍鱼了！相当名贵的山珍海味！！为海八珍之一！！还其实，这
年头吃个鲍鱼也不算啥了，美食博客上就经常能见着清蒸小鲍鱼、极品蓝鲍鱼啥的 。鲍鱼也
早已成为寻常百姓家餐桌上的美味了。

我们家不在海边，很少能见到新鲜的鲍鱼。今天做的这个是干鲍鱼，个挺大，够我们仨美餐
一顿滴，也挺干净，污垢泥土几乎没有，我自己封它为顶级干鲍鱼！！泡、煮、煲、烧
的费老劲了！不过能一饱口福也值了！它能代表老百姓餐桌的日新月异的变化！

【鲍鱼的营养】
鲍鱼历来被称为“海味珍品之冠”，素有“一口鲍鱼一口金” 之说，价格昂贵。鲍鱼的营养
价值极为丰富，含有二十多种氨基酸。鲍鱼肉含蛋白质，脂肪，无机盐钙，铁，还有相当
量的碘、锌、磷和维生素A、D、B1等。鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平
肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。中医认为鲍鱼具有滋阴补养功效，是一种补而不燥的海
产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。

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干鲍鱼质地坚硬，烹制前需要事先进行涨发

泡、煮干鲍鱼：
1.干鲍鱼首先要用水泡2-3天
2.然后再用清水小火煮4-6个小时，让鲍鱼彻底回软涨发
3.煮好鲍鱼的水稍有些发黄，那是因为在晒干或烘干的过程中加了碱
煮的过程中至鲍鱼发透、有弹性，去碱味即成。
干鲍鱼鲜嫩到极致的秘诀---XO酱鲍鱼大虾

要想鲍鱼更加鲜美，还要用鸡或骨头汤再次来发~~
圆骨煲鲍鱼：
1.煮好的鲍鱼、圆骨一根（劈开两段）
2.圆骨稍焯去血水洗净，和鲍鱼一起放入紫砂煲
3.我用的是电紫砂汤煲，武火转文火煲了近5个小时，圆骨的肉稍离骨
干鲍鱼鲜嫩到极致的秘诀---XO酱鲍鱼大虾

【XO酱鲍鱼】
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　　 开始做啦～～～～

原料：
　　　　１.发好的鲍鱼、鲜虾、ＸＯ酱、圆骨煲鲍鱼的汤一碗
　　　　２.鲜虾煮熟，剥皮去虾线
　　　　３.切小块的鲍鱼与葱、姜
　　　　４.原料准备就绪
干鲍鱼鲜嫩到极致的秘诀---XO酱鲍鱼大虾

稍事休息呵，看看这放大的‘张纪ＸＯ酱’

拍张照片就一目了然了，也省得我废话

俺不是张纪公司的呵，只是觉着味道挺好！

分享哈！分享！！

鲍汁没买着，用它代替挺好！！
　　　
　　　　　　
山珍海味真有大将的派头，这才进入正题～～～

干鲍鱼鲜嫩到极致的秘诀---XO酱鲍鱼大虾

做法：
　　　　
１.油热葱、姜炝锅，稍放
　　一点辣椒面
２.放虾仁、鲍鱼翻炒
　　　　

３.翻炒一会，加入圆骨煲
　　鲍鱼的汤一碗
４.放入生抽、白糖、料酒
　　盐、白酒

５.放入ＸＯ酱两勺拌匀
６.加盖烧开后，小火煨
　　至汤汁收浓即可

　　汁浓厚，味鲜，软嫩～～～～
　　