鲜虾烧海带冬瓜--怎样做出有滋味的大锅菜？

大锅菜，我觉得应该是锅大菜多，虽无需多么高端的食材，但是味道得醇正浓香。就像大名鼎鼎的东北乱炖，
将胡萝卜、土豆、茄子、豆角、木耳等多种蔬菜，跟排骨烧炖在一起。荤素搭配营养丰富，热气腾腾的整锅
端上桌，那质朴的味道及受欢迎程度真不是什么贵s个人的菜品可以比拟的。

最近还对离开多年的单位食堂念叨不止，曾经一遍一遍的看表等待10点半开始售饭，冲向食堂的幸福感就是为
大锅菜：鸭血炖豆腐、鸡蛋烧凉粉、海带烧肉，想当年那些大师傅的手艺真是高，把众口难调的大锅菜做地比
小炒还让人惦记！

有人说大锅菜做的好吃不易，需要技巧，首先香料要配备齐全，辣椒、八角、花椒、香叶、小茴香等的，然后
就是配料葱、姜、蒜啥的要舍得放，这样才能让大锅菜出彩。还有人说做大锅菜首先要走油焯水，这样既省时
省力食材还不易走形。

我倒是觉得家庭式的大锅菜无需那么的繁琐，挺简单易煮的。
首先要保证食材的新鲜时令，什么季节吃什么菜，那样才能让菜品发挥出最自然鲜美的味道。
再就是做大锅菜一定要注重“穷菜富汤”，这也是专业大厨们津津乐道的秘笈之一：“穷菜