* 鸡蛋烧凉粉--徐州最受追捧的凉粉吃法

2012-06-14 08:08阅读：

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以前看到有人做凉皮、凉粉啥的就觉得真神奇、真厉害、真是能干！
其实，这事简单的狠，只要想做，记住此下3步就都能做：
1.将1杯绿豆淀粉+6杯清水混合搅拌均匀
2.然后放小火上煮，边煮边搅拌至淀粉水变成晶莹的透明色糊状即可关火
3.最后趁热将淀粉糊倒入方或圆的容器中，稍凉即能成型。

无添加的放心凉粉做好后，那就味调浓淡随君意了！夏日的凉粉火爆全国，最多的吃法就是

凉拌。但在徐州
地区夏日最常见的除去凉拌，还有很受追捧的像鸡蛋烧凉粉、炒凉粉等的。

记忆中，鸡蛋烧凉粉做得最好吃地是俺们单位食堂的大锅菜。曾经的热火夏天，被红红的一大盆烧凉粉引诱
的，10点半就去食堂吃午饭，三五好友围坐在一起，每人跟前都有一份香辣软滑、开胃下饭的鸡蛋烧凉粉！
辣地鼻尖冒汗辣地斯哈斯哈的，就挑里面的蛋花吃。到现在我也不知道，当时食堂掌勺的大师傅怎样在菜里
面做成如鸡蛋汤里面一样的絮状蛋花，而我做的却是疙瘩状的。后来，还曾跟虎爹就此蛋花掰哧过：到底
是先炒鸡蛋还是先炒的凉粉！

此蛋花的模样俺是模仿不了了，就让它为我保留那舌尖心头上的一点神秘美好吧！
烧凉粉的味道倒是模仿得还凑合~~
其实像凉粉这种本身没有浓烈味道的食材，只要将调味料配足配匀了，油盐酱醋放全乎了，再加点冲击力强
悍的辣，想不好吃都难！

2012、9、3晨报
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【绿豆凉粉】
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原料：绿豆淀粉100克，清水600克，盐1克
做法：
1.将绿豆淀粉称量100克放入小锅内
2.倒入清水600克，搅拌均匀
3.然后移至火上，用最小火慢慢加热，并要不停的搅拌，以免糊底

4.煮至淀粉水变成晶莹的半透明色且是浓稠糊状，并不时的从锅底冒出大气泡时，即可关火
5.然后趁热加入1克盐，拌匀后快速的倒入事先准备好的容器中
6.稍凉即可成型，拿出后可随意切块、条等的。

【鸡蛋烧凉粉】
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1.绿豆凉粉650克，鸡蛋2个，自制芝麻辣椒酱一大勺
配料：葱、姜少许，八角1颗，花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量
2.将凉粉切成小一些的方块
3.葱、姜切末待用

4.将2个鸡蛋磕入碗中，再加入一勺清水后打散，这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软
5.锅内放少许油，热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火
6.将鸡蛋盛出备用

7.锅内再次的放少许油，热后放花椒、八角，小火炒香后捞出
8.放入葱、姜末炒香
9.然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量

10.大火煮开后，放入绿豆凉粉、鸡蛋，拌匀
11.然后盖上锅盖大火焖烧2-3分钟即可

絮叨：
1.煮好后无需冷藏，淀粉糊稍稍冷却即成凉粉，因为绿豆淀粉是淀粉中粘性最足、胶冻性能最好的，
所以比较容易成型，基本上没凉透就可以成型取出切块了。
2.煮淀粉水时要一直用小火并不停的搅拌，以免糊底和淀粉受热不均匀而结块。
3.淀粉糊煮好关火后，要趁热加入少许的盐，这样甭管是凉拌还是炒烧，凉粉吃起来口感会比较好。
4.最后的烧制凉粉时，时间千万不要过长，2-3分钟即可，以免凉粉因高温再次的化成糊。