柔软度极好的中种土司
2013-04-07 23:16阅读：
这款土司烤的超级柔软，软的都立不起来，单片随意的往哪儿靠，它就软绵绵的作依附状， 让第一次用“中种
法”做面包的人信心倍增！
做的过程中，就觉得面团里的酵母君好像被赋予了活跃的灵性，争先恐后的爆发小孔孔。一发二发速度都非常快
既缩短了很多时间发的还到位。下方的过程图中可以看到一发的面团已经高高的超出了面包桶，二发的面包坯也
长高很多。
过程发酵的完美兴许就是面包软乎的原因，此法让人觉得做面包变得十分容易。
度了下，“中种法”又称“二次发酵法”：是指做面包的过程中让一部分面团在冷藏的低温中先缓慢发酵，形成
较好的网络组织，十几个小时后让它跟主面团揉在一起再次发酵、烤制即成柔软的面包。
因有较长时间的发酵所以面团的特性更为成熟，柔软、延伸性好，易操作，面包特有的发酵香味也更浓。
【牛奶土司】
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中种材料：高粉300克，牛奶200克，白砂糖20克，酵母3克。
面团材料：高粉200克，酵母2克，牛奶100克，鸡蛋2个，奶粉10克，白砂糖40克；黄油40克。
土司模具：450克的模具做了2个。
中种面团：
1.将中种材料中的高粉、白砂糖、酵母放入盆中。
2.加入牛奶后用筷子搅拌均匀。
3.和成面团后室温放半小时，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上。
我将它冷藏了16个小时，至面团上有很多小孔即可。
混合面团：
1.将发酵好的中种面团放入面包机，再放入主面团的材料：高粉、酵母，牛奶、鸡蛋、奶粉、白砂糖。
2.反复揉面，至能将面团拉出薄膜为止。（大约60分钟左右）
3.最后放入黄油，启动发面团键，揉面加等待发酵。（时间为90分钟）
4.一个半小时后，面团发酵至很大或满桶就可以了。
5.启动面包机揉面5分钟，让面团排排气。
6.然后取出面团，称量平均等分。
7.取其中的一个面剂子，擀成长圆形薄片后卷起，松弛10分钟后再擀开卷起。
8.然后将面卷排入抹了黄油的模具里。
9.让面卷做二次发酵，胀大发胖至2-3倍大的面包坯，最后180度35分钟烤焙即可。
第二天切片还那么的软，且看它柔弱舞弄腰支~~
有中种法勾引着，附了魔地继续造面包，还做了南瓜面包
南瓜的量与牛奶的量在主面团里做了少许等量置换，其他的照例
将蜜红豆压成泥，做了夹馅
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