无油解馋吮指菜--黑啤酿鸡翅

2013-11-01 08:35阅读：

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黑啤酿鸡翅~~~
看似油光闪亮的，其实是鸡翅本身的胶质，稍凉还就能成为皮冻，煮出来的鸡肉皮冻。
喜欢将荤菜水煮着做，这样不仅健康少脂还一点不影响口感，香而不腻，解馋过瘾。

看似浓油赤酱的，其实是黑啤酒跟卤水的自然色道，老抽生抽的一点没放，没炒糖色不说就连盐都没加。
喜欢那淡淡的鲜咸甜，自然的肉香，啤酒入菜去腥又增鲜的别样风味。

看似费事吧啦的，其实程序不麻烦不复杂，从头至尾都是煮，将火关到最小盖着盖子都不带外溢的。
喜欢这个，水与火的缠绵下，汤汁与鸡肉慢慢完美相溶后酿出的美味，吮指难忘。

用心去做，认真仔细是收获的必要条件。
就算它只是一道菜，也得有炉火纯青的范儿。
黑啤酿鸡翅~~~

【黑啤酿鸡翅】
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1.原料：鸡翅12个；
配料：黑啤酒1罐，卤水汁3勺，白糖2勺；八角1颗，花椒数粒，香叶1片，葱1段，姜3片。
2.做法：将洗净的鸡翅跟冷水一起放入锅中焯水。
3.大火煮开后再续煮2-3分钟，至浮沫浮油充分飘起即可捞出。
4.然后将鸡翅重新放入洗净的锅中，倒入黑啤及所有配料。
5.大火煮开后转小火焖煮，使汤水保持微开，让盖着的盖子不溢出就行；中途几次查看时顺便撇去浮油。
6.煮到汤汁收浓至粘即可关火。

小贴士：

1.焯水时要将鸡翅跟冷水一起下锅，这样血沫浮油才会焯出的更彻底一些。
2.八角、花椒是煮肉的最佳佐料，最好不要省略。
3.不用加盐，卤水汁的咸味足够，可以根据瓶子上提示的量用；要小心，用多了也会很咸的。
4.小火使汤水保持微开，让盖着的盖子不溢出就行；煮的过程中要几次掀盖撇去浮油，将油脂减到
最低。若时间不允许，最后大火收汁也行。
5.最后的汤汁一定要收的浓稠，粘粘的才好，凉透后就跟皮冻一样。