有名的鱼菜比比皆是，且不说富春江的鲥鱼，需要胆量玩命尝的河豚，那些咱老百姓的稀罕物，单是市场上常见的鱼，基于不同做法，就有了国宴上的松鼠鳜鱼，杭州的西湖醋鱼，贵州的酸汤鱼，新疆的烤鱼，等等等等，不过，最大众的，可能还是要数水煮鱼。只觉一夜之间，大街小巷忽然开遍了水煮鱼餐馆，香辣，鲜麻，让食客们一边不停呼着气，一边迫不及待地伸筷子。
不是川人，没有菜谱，调料不全，经验全无，但是，不代表不能尝试，好吃是王道，山寨是潮流
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有名的鱼菜比比皆是，且不说富春江的鲥鱼，需要胆量玩命尝的河豚，那些咱老百姓的稀罕物，单是市场上常见的鱼，基于不同做法，就有了国宴上的松鼠鳜鱼，杭州的西湖醋鱼，贵州的酸汤鱼，新疆的烤鱼，等等等等，不过，最大众的，可能还是要数水煮鱼。只觉一夜之间，大街小巷忽然开遍了水煮鱼餐馆，香辣，鲜麻，让食客们一边不停呼着气，一边迫不及待地伸筷子。
不是川人，没有菜谱，调料不全，经验全无，但是，不代表不能尝试，好吃是王道，山寨是潮流
寨版水煮鱼' TITLE='年年有“鱼”
原料：
鱼净肉 400g
黄豆芽 200g
调料：
蒜 4瓣
姜 一小块
干花椒 20-30粒
干辣椒 6根
花椒粉 4g
辣椒粉 5g
糖 3g
盐 3g+8g
白胡椒粉 1g
黄酱 一小匙
水淀粉
料酒
做法：
（1）鱼净肉切片，用盐（3g），料酒，白胡椒粉腌制20min，加入少许水淀粉上浆 （下图左）
）
（2）姜，蒜切片；取一碗，加入花椒粉，辣椒粉，糖，盐（8g），清水混匀调成汁（下图右）
（3）热油锅，油热后下入姜蒜和黄酱，爆香后把调料汁下入
（4）煮开后焯豆芽，焯熟垫在汤碗底部
（5）再开后下鱼片，用筷子滑散，中火，待鱼片变白，关火
（6）把鱼和汤都倒入汤碗中
（7）鱼片上撒上干花椒，干辣椒（掰碎）
（8）热锅，加入50mL油，待油热后，浇到花椒辣椒上（嘶啦一声，香气四溢）
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原料：
鱼净肉 400g
黄豆芽 200g
调料：
蒜 4瓣
姜 一小块
干花椒 20-30粒
干辣椒 6根
花椒粉 4g
辣椒粉 5g
糖 3g
盐 3g+8g
白胡椒粉 1g
黄酱 一小匙
水淀粉
料酒
做法：
（1）鱼净肉切片，用盐（3g），料酒，白胡椒粉腌制20min，加入少许水淀粉上浆 （下图左）
）（2）姜，蒜切片；取一碗，加入花椒粉，辣椒粉，糖，盐（8g），清水混匀调成汁（下图右）
（3）热油锅，油热后下入姜蒜和黄酱，爆香后把调料汁下入
（4）煮开后焯豆芽，焯熟垫在汤碗底部
（5）再开后下鱼片，用筷子滑散，中火，待鱼片变白，关火
（6）把鱼和汤都倒入汤碗中
（7）鱼片上撒上干花椒，干辣椒（掰碎）
（8）热锅，加入50mL油，待油热后，浇到花椒辣椒上（嘶啦一声，香气四溢）
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