夏日养生：67道荤菜补充足够蛋白质，蒜泥肘肉（上）

2009-07-10 07:50阅读：

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夏日高温，很多朋友说没胃口，喜欢清淡的。

br /> 呵呵，不知为啥，俺的胃口咋就那么好呢，不仅丝毫不受天气的影响，貌似比其他季节还要旺盛。
虽说清淡的口味很适合夏季，可总是吃素，不搭配些荤的，越发感觉浑身疲乏无力。
哈哈，典型的嗜肉一族，没法子！今天，俺还给自己夏天吃荤找到了理论根据。
由于身体营养消耗增大，所以夏季养生更需要补充足够的蛋白质。而猪瘦肉、牛肉、鱼肉、鸡肉、鸭肉、动物肝脏等，奶及奶制品，就是最好的蛋白质来源。
肘肉，不带皮的，我们全家人都喜欢。隔三差五做上一回，大家都习惯盐水清淡的滋味，吃时蘸调料。
又到周末。您不妨抽点时间，花点心思，根据自家人的口味特点，亲手为他们烹上几道惹味下饭的荤菜，让高温天气中的家人能够补充到足够的优质蛋白质，保持旺盛的体力与精力。
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下文引自网络：
炎热的夏日，是人体消耗最大的季节。在高温环境生活和工作中，人体的生理和营养代谢必然会受到到一定的影响。一方面机体营养素消耗增加，另一方面，天热大量出汗，又导致了许多营养素的流失。不仅如此，夏天人们的食欲减低和消化吸收不良又限制了营养素的正常摄取，所有这些均可能导致集体营养素代谢的紊乱，甚至引起相应的营养缺乏症或其他疾病。

营养原则：
要补充足够的蛋白质。这是因为高温条件下，人体组织蛋白分解增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，从而引起负氮平衡。因此，蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10%-15%，每天的供给量须达100克左右，并注意补充赖氨酸。
含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等;畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等;禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等;蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等。
不过，夏天应该少吃太热的食物，如羊肉、狗肉等。
当然，夏天除了保证补充足够的蛋白质，还要补充维生素、水和无机盐。除了要注意补充一些营养外，还必须多吃一些清热利湿的食物。

做法：

1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；
2、猪肘子添加冷水，大火煮开；
3、开锅后，继续用中火煮10分钟；
4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；
5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒；
6、大火烧开，上汽后用中火继续压20分钟，改用小火再压10分钟关火；
7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用。

蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。

温馨提示：
1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；
2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；
3、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；
4、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。

过程图：