料简味道不减——草果清炖牛肉
2010-11-22 06:47阅读：
简单的东西，我喜欢，从内容，到形式。无需太复杂，只要稍微有那么点复杂，我的眼就会晕，头也紧跟着晕，于是骨子里就开始不自觉地抵触，逃避......
平常在美食圈里转悠，那些个用料和程序相对复杂的美食，虽然精美，但我总感觉它们离我太遥远，基本上我都是远远地观望，迅速飘过。只有遇到那些简单易上手的，且能撩人食欲的，我才会额外关注。蠢蠢欲动之后，总是尽快给自己创造机会去实践。
前几天认真学习了马阿姨的一篇博文：
烹调中餐的调料使用是个大学问，很有收获。文中提到西北人讲究“牛肉草果吃起来香”。说实话，之前我做牛肉，都是家里有什么调料，就随手都搁上那么一点，还从没认真研究过这事儿。百度了下草果，它不仅是一种香料，而且有着很好的解毒功效，特别适宜狗肉、牛羊肉、鱼虾的去腥提香解毒。
看着马阿姨做的那碗简单质朴的清炖牛肉汤，感觉鲜香味儿好像已经从电脑屏幕里飘出来了，垂涎三尺后，心里立马又长了一片草。
周末赶紧买来牛肉和草果，一改平常作料一大堆的牛肉烹饪法，这次只用了几片姜和两枚草果，另外添加了一点盐，采用清炖的方法炮制了一锅牛肉。
实践证明，料减味道不减。炖出的牛肉不仅不腥不擅，而且香味纯正，清口吃就相当不错了。我把炖好的牛肉连同清汤，分成三份装在保鲜盒内储藏，以备上
班忙碌的日子，用来和其他蔬菜搭配烹饪家庭快手菜肴。
百度了草果：
常见香料
不知其效
不同于八角常与蔬菜“为伍”，草果经常陪伴在各种肉类身边。寒冷的冬天，朋友三五成群相聚一起，吃上一顿狗肉；过年的时候，家里炖上一锅猪肉；日常生活中烹煮鱼虾，都会用到草果。但是，在享受美味的同时，很少有人知道，草果在这里面究竟起到什么作用。
其实，肉类对于人来说，都是有“毒”的，只不过毒性有大有小。南宁市红十字会医院中医科主治医师黄志强说：“草果可以去除腥味，还可解除动物毒性，如狗肉、羊肉、鱼虾的毒性等。”据他介绍，除了可解动物毒，草果还可解植物毒，如罂粟毒。“正因如此，戒毒时除了靠意志、食品外，还可配合中药辅助治疗。”
功效：防治胃寒呕吐
促进消化
除了解毒这一“特异功能”外，草果还有一些常规疗病“招数”。医书记载：草果具有燥湿除寒，祛痰截疟，消食化乱治疟疾，痰饮痞满，脘腹冷痛，反胃，呕吐，泻痢，食积等功效。
“简单说，就是具有止痛、防治胃寒呕吐，促进消化的作用。”黄志强解释。
草果之所以价格较高，除了它有独特的功效外，还因为它的生长周期较长。草果要3~4年开花结果，6~7年进入盛果期。当果实变为红褐色而未裂时采收，晒干或微火烤干，晾晒5~7天，使之逐渐变为褐色、味浓香、果实坚实，即为上等商品。品质以干爽、个大、均匀饱满、色褐红、味辛辣、把短者为佳。
原料：牛肉、姜、草果
做法：
1、牛肉切成拳头大小的块，用清水浸泡半天，去除血水，中间换水几次；
2、生姜切片，草果拍碎备用；
3、牛肉凉水下锅，大火煮沸，煮出血水；
4、倒出，用热水冲洗净牛肉，重新入锅；
5、添加没过的开水和姜、草果，大火煮开；
6、撇净浮沫，转小火炖煮；
7、至筷子可以轻松插入牛肉，添加适量的盐，继续小火炖半小时；
8、可以直接切片食用，也可和其他蔬菜搭配制作其他菜肴。
温馨提示：
最好等炖好的牛肉自然凉透后再切片容易成型，入冰箱冷藏后效果更好。切的时候要逆着纹路，不要顺丝切。
（图中的胡椒粉和花椒粉也没用到）
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在冬季，人很容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。按中医的说法，牛羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃牛羊肉，可以缓解这些症状，既能抵御风寒，又可滋补身体。
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