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北方人家————————酸汤面

2010-10-09 09:15阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1180076595

北方人家————————酸汤面

爱吃面吗？爱吃！
可以说不爱吃，那只是，没有吃到好吃到晕的面条。

北方人家里，面是主食，还是天天得见得着的主食，不能说是顿顿，可每天都的有那么一餐是面条。或是馒头。或是饺子包子饼子什么的。才算是吃饭。

北方人家里都吃酸汤面，根据地域不同，有的放点西红柿，有的不放鸡蛋，放点虾皮和紫菜，有的还会放一勺臊子，蔬菜，共同的一点，就是酸汤要用醋勾的酸酸的，多放胡椒和花椒面，热乎乎的，去去寒气。西北人家的酸汤面，基本上不放西红柿，但得放生姜，有的也不打鸡蛋，做
的素素的，酸酸的，再放些自己泼的油辣椒，香菜。蒜苗。葱花。酸辣的，看着红油泛泛的。这样的酸汤面端在面前，两腮帮子立刻泛起了口水。

我昨晚做的酸汤里，没有放生姜，我记得冰箱里还有，所以没买，结果，翻遍了也没有。炸花椒油是不想在汤里放花椒面把清汤弄混了，而且，味道也不好。更没放胡椒粉，觉得有股子怪味。我打了鸡蛋，这是我们家的传统，在素净也得好看好吃不是？鸡蛋要打搅得时间长一点，均匀了，慢慢的滴在锅内，这样才会出现桂花状，好看的很。以前，菠菜都是在最后放进锅里的，但是，那样菠菜就发黄了，变面了，不好吃也不好看，我就将洗净的生菠菜，放在了碗底，捞进面条，淋上辣椒油，舀入酸汤，撒上香菜，齐活了！



北方人家————————酸汤面
北方人家————————酸汤面


酸汤面

材料：面条、鸡蛋、花椒粒、葱、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、盐、醋、老抽、鸡精、清水、辣椒油。

做法：1、各种菜洗净，鸡蛋打散。备用。菠菜切成截。葱、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花。

2、热锅倒油，先将花椒粒放入，炸成黑色捞出，火关小将葱花芹菜粒和蒜苗花房入炝炒，出香味后，放入盐炝入醋，稍微翻搅一下后，倒入清水。

3、开大火烧开，鸡蛋打均匀后，将火关小，转着圈的一点点滴入在锅内。让火慢慢的烧开。再用汤勺慢慢的翻搅，这样打出的鸡蛋花入桂花状，很漂亮。

4、滴几滴老抽，放入鸡精，在根据咸淡调味。

5、坐锅开水，锅开后，下面。取一空碗，放点菠菜铺底，面熟后，将面捞在菠菜碗中，淋上油辣椒，浇入热汤，用汤和面将菠菜烫熟，这样保持了菠菜的绿色和脆爽。放点香菜，即可。
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